痛風病人怎麼吃？食物嘌呤幫你

人體的血尿酸當中， 三分之二以上為內源性尿酸， 食物來源只是小部分。 但考慮到尿酸排出能力下降的問題， 食物的嘌呤含量仍然值得關注。

而且， 對於動物性食物來說， 食物中的嘌呤含量過高， 不僅僅意味著身體的尿酸排泄壓力， 更多地還意味著膳食結構不合理， 而這是導致代謝紊亂的重要因素。

1什麼是「嘌呤含量」?

首先要知道， 嘌呤是細胞核中遺傳物質的組成成分。 所以細胞越密集的生物組織， 嘌呤含量就越高。

那些沒有細胞結構的食物， 比如牛奶， 嘌呤含量就非常非常低。 也有些食物整個就是一個大細胞， 比如各種禽蛋。 無論蛋多大， 只是一個細胞， 一個細胞就只有一套遺傳物質， 嘌呤總量是非常少的。 水果蔬菜比較「水汪汪」， 它們的細胞體積比較大， 其中還有個大液泡， 單位重量中遺傳物質的含量也很低。

相比而言， 那些幹制的食物， 水分被除去了，

比如說， 幹的豆子顯得嘌呤含量很高， 是因為它水分含量太低了。 如果把它泡在水裡， 含水量增加幾倍， 那麼嘌呤含量也就降低到幾分之一了。 蘑菇也一樣， 幹蘑菇看似特別高， 如果變成泡發的蘑菇， 含量就一下子變成幾分之一甚至十分之一了。 所以， 如果看到一種植物性食品嘌呤含量很高， 先別害怕， 先看看是幹的還是鮮品， 或者是水發的。

此外， 那些特別「密實」， 代謝很旺盛的組織， 和代謝率低的組織相比， 也會含有更高的嘌呤。

比如說， 同一種動物， 內臟的嘌呤含量通常比普通肌肉高， 普通肌肉又比肥肉高。 因為肥肉是脂肪組織， 代謝活性很低;而內臟通常代謝率比較高，