春季養生

春季養生吃雞蛋常犯的五大錯誤

雖然雞蛋營養價值高, 吃法多變, 不過吃雞蛋還是有5大誤區需要注意。

誤區一:蛋殼顏色越深, 營養價值越高

雞蛋殼的顏色與營養價值的關係並不大,

分析表明, 雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值而言, 其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況, 與蛋殼的顏色無多大關係。 從感官上看, 蛋清越濃稠, 表明蛋白質含量越高, 蛋白的品質越好。 正常情況下, 蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。

誤區二:煮雞蛋的時間越長越好

雞蛋煮的時間過長, 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵, 很難被吸收。 油煎雞蛋過老, 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸, 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。 煮雞蛋最好是涼水下鍋, 水開了再煮3分鐘即可。 這時雞蛋呈溏心狀, 營養成分最利於人體吸收。

不同煮沸時間的雞蛋, 在人體內消化時間是有差異的。 “3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋, 最容易消化, 約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋, 在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋, 人體內消化要3小時15分。

誤區三:雞蛋與豆漿同食營養高

豆漿性味甘平, 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分, 單獨飲用有很好的滋補作用。 豆漿中含有胰蛋白酶抑制物, 能抑制人體蛋白酶的活性, 影響蛋白質在人體內的消化和吸收, 雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白, 可以同豆漿中的胰蛋白酶結合, 使蛋白質的分解受到阻礙, 從而降低人體對蛋白質的吸收率。

誤區四:雞蛋怎麼吃營養都一樣

雞蛋吃法是多種多樣的, 有煮、蒸、炸、炒等。 就雞蛋營養的吸收和消化率來講, 煮、蒸蛋為100%, 嫩炸為98%, 炒蛋為97%, 荷包蛋為92.5%, 老炸為81.1%, 生吃為30%~50%。 由此看來, 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

誤區五:生雞蛋比更熟雞蛋有營養

有人認為, 生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。 事實上, 生吃雞蛋不僅不衛生,

容易引起細菌感染, 而且並非更有營養。

1.生雞蛋難消化, 浪費營養物質.人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶.而生雞蛋中的蛋清裡有一種抗胰蛋白酶的物質, 會阻礙蛋白質的消化和吸收。

2.生雞蛋裡含有抗生物素蛋白, 影響食物中生物素的吸收, 容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏症”。

3.生雞蛋的蛋白質結構緻密, 並含有抗胰蛋白酶, 有很大部分不能被人體吸收, 只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟, 才更有益於人體消化吸收。

4.大約10%的鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵.如果雞蛋不新鮮, 帶菌率就更高。

5.另外, 生雞蛋還有特殊的腥味, 也會引起中樞神經抑制,

使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少, 從而導致食欲不振、消化不良。 因此, 雞蛋要經高溫煮熟後再吃, 不要吃未熟的雞蛋。

雞蛋食用注意事項

蛋必須煮熟吃, 不要生吃, 打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。 另外, 毛蛋、臭蛋不能吃。 冠心病的人吃雞蛋不宜過多, 以每日不超過1個為宜, 對已有高膽固醇血症者, 尤其是重度患者, 應儘量少吃或不吃, 或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式, 因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍, 可達1400毫克每百克。