萬能涼拌汁怎麼調

我們每天的飲食都要合理安排， 有主食也有涼菜。 尤其在炎熱的夏天， 涼菜更是每個人都喜歡的。 涼菜的調法比較繁瑣， 如果每頓飯都現調涼菜， 會浪費很多時間， 所以我們要提前一次性調好萬能涼拌汁， 加入各種調料、香油， 適當保存， 可以做出各種美味可口的涼菜， 下面我們就來介紹一下萬能涼拌汁的具體做法。

一、萬能麻油汁做法

原料：花椒半碗， 食用油1碗半， 開水1半碗， 蔥薑蒜各適量

1. 將開水倒入花椒內， 水與花椒的比例為1:1， 水能浸濕花椒就行， 浸泡時間大約1分鐘。 能過開水的泡制， 可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。

2. 將浸泡花椒的水過濾掉， 留花椒備用。

3. 香蔥切段﹑薑切片﹑蒜切塊， 方便炸制完撈出。

4. 鍋燒熱， 放入植物油， 植物油與花椒的比例為3:1， 這個比例做出來的麻油又香又麻， 最適合做涼拌菜。

5. 放入蔥薑末， 小火慢慢炸。

6. 炸制的過程， 稍微翻動一下，

使蔥薑蒜的香氣更充分的融入到油內， 可使麻油吃起來又麻又香。

7. 炸至蔥姜蒜微黃。

8. 倒入用水泡好的花椒。

9. 油中炸制5秒鐘。

10. 關火， 利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來， 這樣做出來的花椒不會糊， 而且麻味十足。

11. 燜至油變涼， 將麻油過濾出來。 過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內，

放冰箱， 可食用一個夏季。

12. 過濾完麻油， 剩下的花椒， 不要扔掉， 壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆， 一樣的美味

二、1、酸辣汁：常用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜製品的拌制上， 如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。 製作：用白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。

2、鹹鮮汁：常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜製品的拌制上， 如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。 將鹽、糖、味精用溫水化開， 加入少許香油或辣油即可。

3、糖醋汁：常應用在蔬菜類涼菜製品的拌制上， 如糖醋瓜條等。 將鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。

4、薑味汁：涼拌海鮮以及禽類食材上用的較多， 如薑汁蟹棒、薑味雞排等。 將生薑打碎， 然後將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。

5、蒜味汁：多用來拌一些肉類的涼菜製品上， 如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。 將大蒜用搗蒜器搗成蒜泥， 與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。