紅燒黑魚的做法大全有哪些？

墨魚的營養價值高， 含有比較多的蛋白質和脂肪， 同時富含氨基酸， 有很好的補氣健脾的效果哦， 紅燒墨魚是最家常的做法， 對此大家不妨具體來瞭解一下它的做法步驟。

一、方法/步驟

1、準備主要食材：黑魚、郫縣豆瓣醬、泡酸菜、泡酸薑、泡酸辣椒、生薑、蒜、蔥、大白菜。

2、泡酸菜切細、泡薑切片、泡辣椒切段。

3、蒜切片、蔥洗淨切成2.5釐米長的段， 將蔥頭的蔥葉分開放置。 生薑切成姜米。 準備50克左右的郫縣豆瓣醬。

4、黑魚去肚腹、去腮、去磷， 打理清洗乾淨後切下頭， 將魚身剖成兩塊， 再切成4釐米的段。

5、加入少許鹽、醋、姜米和勻， 再加入澱粉拌勻， 醃制1小時。

6、大白菜洗淨， 瀝幹水分， 將大片的用手撕開。

7、鍋內加油， 開火， 倒入大白菜翻炒， 炒熟。 炒熟後放入少訐鹽， 鏟入大碗中墊底。

8、鍋內重新加入食用油， 倒入郫縣豆瓣醬、泡酸菜、泡酸薑、泡酸辣椒、蒜片， 一起炒香， 加入適量清水（一般一斤魚加500毫升的水）、加入醬油、醋、鹽， 和勻， 加蓋燒開， 料湯燒開後轉小火慢慢熬10分鐘， 將調料味充分煮出來。

9、湯料煮好後先放入魚頭， 加蓋煮5分鐘， 再將魚肉一塊一塊地放入鍋中， 用鏟輕輕推動魚， 然後加蓋煮4至5分鐘，

10、撒入蔥白頭， 用鏟推動下， 再將全部蔥段撒入， 關火。

11、加入花椒面、雞精， 用鏟子推動魚和勻， 全部倒入裝有大白菜的碗中。 這道川味紅燒黑魚就可以享用了。

二、注意事項

魚煮熟了不要翻動， 用鏟子輕輕推動即可。

配菜大白菜可換其它自己喜歡菜，