椒鹽大蝦的做法是什麼呢

椒鹽是一種調味料， 是花椒和鹽的結合， 口味獨特， 很多椒鹽味道的美食都比較有特色。 蝦是一種海產品， 椒鹽炒大蝦也是比較有特色的菜肴， 炸大蝦的時候休息火候就好， 這道菜做法簡單， 非常適合家常。

1.新鮮的大蝦洗淨， 去頭， 挑出蝦線。 再清洗一遍後控水， 放胡椒粉和黃酒醃制5分鐘去腥。 麵粉中加入食鹽和花椒粉， 加水調成糊， 麵粉大約30克， 蝦沾滿糊， 6成熱的油溫入鍋炸至變色撈出， 然後再高溫快速複炸20秒， 撈出控油即可。

2.大蝦洗淨後用牙籤挑去蝦線， 剪去長須， 撒入料酒拌勻， 碼味10分鐘待用， 將黑胡椒、白胡椒、花椒面和鹽混合成椒鹽， 蒜頭壓成蒜蓉， 蔥和辣椒都切細末待用， 將碼味過的大蝦瀝幹， 再用廚房紙徹底擦乾水分， 拌入澱粉， 讓蝦殼均勻的沾滿澱粉， 鍋內放稍多的油， 燒至6、7成熱時分批次下大蝦煎炸， 每面1-2分鐘即可。 撈出大蝦瀝油， 鍋內留少許底油， 中高火下蒜蓉、蔥花和辣椒末爆香， 將大蝦回鍋， 下準備好的椒鹽粉翻炒幾下即可。

3.用小刷子將蝦子刷洗乾淨， 剪掉蝦腳、鬚子、蝦槍， 瀝幹水分備用。 紅椒、青椒、洋蔥、蒜頭切碎， 小蔥切成蔥花備用。 平底鍋裡倒入適量的油， 將蝦放入煎熟， 裝盤瀝油。 不要關火， 繼續用煎蝦的平底鍋將蒜頭、洋蔥、青椒、紅椒倒入鍋中快速炒出香味， 倒入蝦翻炒一下， 放入適量椒鹽翻炒， 最後放入蔥花翻炒出香味即可出鍋裝盤。