煎中藥要不要蓋蓋子

煎中藥要不要蓋蓋子

中藥煎煮過程中有很多問題需要注意， 比如說中藥煎煮要不要加蓋子。

要使中藥切片煎透， 讓藥中的有效成分充分煎出，

應以加蓋煎為好。 尤其是煎煮的藥中含有可隨水蒸氣揮發的成分時， 如薄荷、藿香、砂仁等， 最好加蓋煎煮。 這樣可使含藥物揮發成分的水蒸氣在蓋內凝集， 變成水珠滴回藥罐內， 由此減少藥物有效成分的丟失。

對於多數質地堅實的根、種子或動物藥物， 如人參、黃芪、黃精、麥冬、五味子、蛤蚧、龍骨等， 亦應加蓋煎煮， 可使藥物有效成分在有限的時間內更多地被煎出， 以提高藥物的療效。

對於那些質地鬆散、體積較大的中藥， 如絲瓜絡、茵陳、菊花、桑葉等， 煎煮時由於藥液易外溢， 就不應加蓋煎煮， 並要隨時攪拌， 使其均勻煎透。

假沸的藥多熬一會兒

藥熬好了， 在一般人印象中是“咕嘟咕嘟”地沸騰， 但有的藥材， 如沙參、田七、牛膝、甘草、桔梗等會有假沸現象，

即藥物在溫度沒有達到100℃時就開始沸騰， 如果此時把藥從火上拿下來， 藥材中有效成分沒有溶解， 藥效會受影響。

煮藥需用白開水

現在人們熬藥都有些“懶”， 打開自來水就直接用。 其實， 熬藥的水不能圖省事， 還是要把燒開的水晾涼後再使用， 因為一些地方的自來水多用氯消毒， 或多或少都有殘留， 同時自來水中的鈣、鎂離子較多， 也容易和藥材中化合物發生反應， 影響藥效。

中藥不適宜清洗

一些人在煎煮中藥之前， 總是先用清水將中藥洗一遍， 認為這樣做能保證衛生， 其實這是不對的。 中藥在煎煮之前， 不宜水洗， 其中原因主要有以下幾點：

一是不少藥材中含有水溶性的糖和甙類成分，

水洗後， 這些有效成分必將有一部分溶于水而流失， 導致藥效降低;

其次中藥方劑中有不少藥材是粉末狀的， 有的在配藥時還要研碎， 如龍骨、牡蠣、滑石粉等， 如果先用水洗一遍， 必然會造成這些藥物的損失;

此外， 有的藥材(如醋制元胡、蜜炙麻黃、酒制大黃、膽南星等)在炮製過程中加入了蜜、醋、酒、膽汁等輔料， 而這些輔料都易溶于水， 若用水洗， 會導致部分輔料流失。

由上可知， 中藥在煎煮之前是不宜先用水洗的， 不過， 順便提醒的是， 中藥在煎煮前應用水泡一下。 這是因為中藥材大多數是以植物為原料， 有不少植物藥內含有蛋白質和澱粉， 如果這些植物藥不經水泡， 一加水就立即煎煮， 那麼蛋白質遇熱就會發生凝固，

澱粉也會糊化， 這樣就會妨礙有效成分的煎出。 因此， 中藥煎煮前， 一般應先加冷水浸泡30分鐘至l小時， 加水的量以浸過藥材並超過1釐米左右為宜。