常吃雞精、味精易致癌？

味精和雞精是我們日常烹飪中比較常見的調料。 可是最近有關雞精、味精致癌的傳聞屢屢觸碰到我們的敏感神經， 讓我們不敢在飯菜中放入這些調料。

味精和雞精的主要成分都是谷氨酸鈉， 谷氨酸鈉水解為谷氨酸， 而谷氨酸有鮮味， 從而起到提鮮的作用。 而有很多人對於雞精、味精的排斥， 認為雞精、味精是經過化工合成的， 其實這種認識很不科學， 雞精、味精是利用擅長分泌谷氨酸的細菌發酵得到的， 一般的原料就是玉米澱粉， 所以雞精、味精也算是一種天然食品， 並不是人們認為的化工合成製品。

所謂的常吃味精和雞精致癌的傳聞， 是雞精和味精中含有的谷氨酸鈉在超過120℃的時候， 容易轉變成焦谷氨酸鈉， 它是一種致癌物。 但通常情況下，

所以在日常生活中， 我們注意自身的烹飪方式， 儘量在菜臨近出鍋前放入味精， 延緩味精在高溫菜鍋中的時間， 這樣鍋中的溫度降低， 也降低了味精、雞精在遇高溫轉變致癌物的風險。