鹵藕怎麼做？藕的吃法竟有這麼多

炎熱的夏季， 很多人對於冒著熱氣的熟食並沒有多大興趣， 總覺得吃上幾口涼菜感覺不錯， 其實鹵藕就是一種不錯的選擇， 不僅味道鮮美， 做工還不複雜， 自己在家就能吃上了。

一、鹵藕的做法

1.藕不用去皮洗淨即可， 放入砂鍋內。

2.把洗好的五花肉放進砂鍋

3.牛裡脊肉也放進砂鍋內

4.將所有調料（八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗淨， 放進鍋裡（最好裝在調料袋裡或者用紗布將香料裹起來紮好）， 把薑也拍松放進去。

5.倒入一些老抽， 可多倒點， 這樣容易上色， 老抽放到調勻後湯水呈醬紅色即可（鹵湯裡的水最好加足了， 中間不再添加了， 以免破壞鹵汁的口感

6.倒入料酒少許、大火燒開後， 將湯中的浮沫撇淨， 繼續轉中火熬煮， 煮至用筷子穿一下肉， 如果可以輕鬆穿過， 可以往鍋中加入鹽、五香粉調味， 調出的味道， 湯汁要咸于自平時做菜的鹹度；

7.鹵肉1.5小時左右， 就可以撈出來食用了（鍋內的鹵汁可以用來鹵些豆腐皮， 海帶， 雞蛋等）

8.將鹵好的藕和肉切成片即可食用了

二、藕的製作技巧

1. 藕可生食， 烹食， 搗汁飲， 或曬乾磨粉煮粥。

2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。 如果發黑， 有異味， 則不宜食用。

3. 藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜肴的配料， 如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

4. 煮藕時忌用鐵器， 以免引直食物發黑。

5. 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間， 但因蓮藕容易變黑， 切面孔的部分容易腐爛， 所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜， 冷藏保鮮一個星期左右。