健康食譜

粽子的製作方法

文章導讀

端午節每年都會過一次, 每家每戶都少不了吃粽子。 盛夏很多人就聞艾葉的香, 家家戶戶包了粽子過端午節。 雖然現在粽子可以在市面上很多地方買到, 但是吃起來的感覺總覺得少了點什麼, 還是自己包出來的粽子可口, 想要吃什麼口味自己就可以往進添加什麼配料, 吃粽子的時候心情也格外的舒服, 另外, 粽子的製作方法也是很簡單的。

粽子的味道不管是甜的還是微微帶有一些鹹口的, 不管是肉質的還是米多的, 既然要包粽子, 粽子的製作方法首先就是要選擇齊全材料。 材料是否加工得當, 會直接影響我們包子裡的品質好壞。 下面我們就來簡要的介紹粽子的製作方法:

原料的預加工

1、糯米、綠豆、花生米的泡制:

將純糯米淘洗後, 用60℃的水浸泡5小時, 或用冷水浸泡12小時。

綠豆淘洗後, 加滾水浸泡3。 5小時, 或用冷水浸泡12小時後去皮,

效果最佳。

花生米加滾水浸泡3小時, 或冷水浸泡5小時後去皮。

2、蔥薑油的製作方法:

把蔥末、薑末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色, 出香味後, 撿去蔥薑末, 即成蔥薑油。

3、糯米綠豆瓣:

將泡好的糯米、綠豆瓣, 以3∶1的比例混合拌勻後, 加點堿(3公斤糯米, 10克堿), 再拌入蔥薑油, 即成糯米綠豆瓣。

4、陳皮鹹肉的制法:

用料:五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量薑絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。

制法:把肉洗淨, 切成手指粗細的條、把糖、鹽、料酒調好, 搓在肉條上, 然後放入蔥絲、薑絲、陳皮絲拌勻。 醃漬10小時後, 撿去蔥絲、薑絲。

5、腐乳鹹肉制法:

用料:五花豬肉250克糖1湯匙蔥結、薑絲適量料酒少許。

制法:把肉切成手指粗細的條, 把糖、料酒、蔥結、薑絲調好, 搓在肉條上,

醃漬10小時, 撿去蔥、薑, 放腐乳碾碎, 拌入醃漬肉條的味料, 再醃漬1小時即可。

6、陳皮牛肉制法:

用料:牛腱子肉500克糖2湯匙醬油100克蔥1根花椒粉1小匙料酒少許小茴香30粒(以紗布包好)陳皮兩片小蘇打少許

制法:將洗淨的牛肉, 切成手指粗細的條, 用小蘇打搓勻, 放入適量滾開水中, 再依次放白糖、蔥、料酒、花椒粉、小茴香、煮一會兒即放醬油, 煮至八分熟即好。

7、臘肉的制法:

用料:五花豬肉500克甜麵醬250克料酒少許蔥1根薑15克另有塑膠繩毛頭紙(窗戶紙)。

制法:將肉洗淨, 切33釐米左右長、3。 3釐米寬、3。 3釐米厚的條。 將料酒、蔥花、薑末放甜麵醬中拌勻。 把肉條放甜麵醬中浸2小時。 用窗戶紙分別把每一條肉包嚴, 用繩紮好, 掛在陰涼處風乾, 約10天左右即好。

8、臘腸的制法:

用料:豬的肥瘦肉1公斤料酒半腸匙白砂糖3湯匙精鹽1湯匙蔥2根薑25克腸衣3條喜歡陳皮味的, 可放些陳皮絲醃漬, 或放味精也可。

制法:將豬肉切1釐米見方的丁, 用上述調味料醃漬10小時。 用50℃的水將腸衣泡5~6小時即軟, 再用水灌進腸內輸通備用。 將肉丁(撿去陳皮絲、蔥薑)用漏斗灌入腸衣, 邊灌邊分節, 掛在陰涼處陰乾, 約1星期左右便可。

9、叉燒肉的制法:

用料:肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和鮮薑絲少許, 高級醬油100克油適量。

製作:把豬肉切成3。 3釐米寬、6。 7釐米長、2。 7釐米厚的長條, 用上述調味料醃制24小時, 將肉條用文火油煎至八分熟, 切丁待用。

10、豆沙的制法:

將煮爛的豆子, 放在小竹篩中, 篩底下放一小盆水。 用手在篩底上揉搓豆子,

豆沙篩入水盆中, 將豆沙水倒入豆包布口袋中, 擠落水分, 即成豆沙。

各類粽子的具體包法:

火腿肉粽

用料:配製好的糯米綠豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克豬肉末50克精製澱粉10克麻油5克豬油25克蔥末、薑末、精鹽適量白糖1湯匙竹葉、馬蓮。

制法:用豬油將蔥末、姜末炒黃, 除去蔥薑末後, 依次放放火腿肉丁、豬肉末、冬菇丁白糖、鹽炒30秒鐘, 勾芡, 淋上麻油, 即成餡料待用。

取2片泡好的粽葉, 折成鬥狀, 填進糯米綠豆瓣, 把餡料夾在糯米中間, 上面蓋好糯米, 包成五角方底錐形, 紮緊後上蒸鍋, 碼緊, 放冷水, 沒過粽子為便。 煮1小時後, 改文火煮30分鐘即好。 若用壓力鍋, 煮25分鐘, 離火再燜5分鐘即好。

如沒有竹葉, 葦葉也行。 每邊三片葦葉,

折成鬥形。

臘肉粽子

用料:配製過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克臘肉丁250克白砂糖2湯匙竹葉、馬蓮。

制法:包法與煮制時間與火腿粽子相同, 只是餡心改為臘肉即可。

腐乳鹹肉粽

用料及制法、煮制時間同火腿肉粽, 只是餡心換成陳皮牛肉。

臘腸粽子

用料、包制、煮制時間均與火腿粽子相同, 只是將餡心換成臘腸丁即可。

陳皮鹹肉粽

用料:泡制好的糯米綠豆瓣750克花生瓣50克陳皮鹹肉條250克竹葉、馬蓮。

制法:包法與煮制時間同火腿肉粽, 只是餡心改用陳皮鹹肉條。

上面介紹的幾種粽子的製作方法希望可以幫到喜歡吃粽子的朋友們, 現在粽子的品種五花八門玲琅滿目, 各地的粽子也是口味不一, 但是, 粽子雖然美味又可口, 但是, 老年朋友和小朋友們不要過多的食用,因為粘性的食物不好消化,希望本文可以給朋友們一些幫助!

老年朋友和小朋友們不要過多的食用,因為粘性的食物不好消化,希望本文可以給朋友們一些幫助!