牛奶保質期長是防腐劑多嗎
中國農業大學功能乳品重點實驗室博士 胡長利
超市里的牛奶琳琅滿目， 來自世界各地， 保質期也有著很大差別， 有的只能保存5天， 有的卻長達6個月， 進口牛奶甚至長達一年。 不少消費者認為， 這可能是因為牛奶中添加了大量的防腐劑。 其實， 國家標準規定， 純牛奶不能添加防腐劑。
牛奶之所以存在不同的保質期， 是殺菌方式和包裝方式不同決定的， 與防腐劑沒有關係。 殺菌主要有兩種方法：巴氏殺菌法和超高溫滅菌技術（UHT）。
巴氏殺菌法利用較低的溫度（一般在60℃~85℃）， 就可以殺死致病菌， 並保存牛奶中的風味物質，
超高溫滅菌技術是把牛奶瞬間加熱到135~150℃， 持續2~6秒， 幾乎能殺滅全部細菌， 保質期可以達到6個月以上， 而且可以常溫儲存。 根據牛奶的品質、加工處理的溫度和包裝形式， 不同廠家會設定不同的保質期， 從6個月到12個月不等， 大部分的進口常溫奶就是這樣的殺菌方式。
在打消了防腐劑擔憂的情況下， 需要提醒的是， 牛奶開封後要儘快喝完， 不要長時間放置。 牛奶包裝上一般也都會有明確提示“開啟後，
