你知道香椿有哪些功效嗎？

什麼是香椿？

香椿， 即香椿芽， 又叫香椿頭、香椿尖， 被稱為“樹上蔬菜”。 香椿屬於健康食品， 民間自古就流傳“食用香椿， 不染雜病”的說法， 根、皮、葉、花和果實均可入藥。 每年春季穀雨前後， 香椿發的嫩芽可做各種菜肴。 香椿葉厚芽嫩， 綠葉紅邊， 猶如瑪瑙、翡翠， 香味濃郁， 營養成分遠高於其他蔬菜， 為宴賓之名貴佳餚， 被列為“小八珍”之一。 香椿還具有良好的養身功效， 含胡蘿蔔素、維生素B、C等， 有清熱解毒， 健胃理氣， 止血消炎等功效。

食療作用

性涼， 味苦平;入肺、胃、大腸經。

功效主治：清熱解毒， 健胃理氣， 潤膚明目， 殺蟲。

主治瘡瘍， 脫髮， 目赤， 肺熱咳嗽等病症。

營養分析

1.提高機體免疫功能， 潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質， 有助於增強機體免疫功能， 並有很好的潤滑肌膚的作用， 是保健美容的良好食品。

2.澀血止痢， 止崩 香椿能燥濕清熱， 收斂固澀， 可用於久瀉久痢， 腸痔便血， 崩漏帶下等病症。

3.祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎， 殺蟲的作用， 可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

相關人群

一般人群均可食用。

1. 輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥;

2. 香椿為發物， 多食易誘使痼疾復發， 故慢性疾病患者應少食或不食。

香椿食療食譜

1.香椿炒雞蛋 香椿250克， 雞蛋5枚。 將香椿洗淨， 下沸水稍焯， 撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻;油鍋燒熱， 倒入雞蛋炒至成塊，

投入香椿炒勻， 加入精鹽， 炒至雞蛋熟而入味， 即可出鍋。 此食品具有滋陰潤燥， 澤膚健美的功效。 適用于虛勞吐血， 目赤， 營養不良， 白禿等病症。 常人食之可增強人體抗病防病能力。

2.香椿竹筍 鮮淨竹筍200克， 嫩香椿頭500克。 竹筍切成塊;嫩香椿頭洗淨切成細末， 並用精鹽稍醃片刻， 去掉水分待用;炒鍋燒熱放油， 先放竹筍略加煸炒， 再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁， 點味精調味， 用濕澱粉勾芡， 淋上麻油即可起鍋裝盤。 此菜具有清熱解毒， 利濕化痰的功效。 適用於肺熱咳嗽， 胃熱嘈雜以及脾胃濕熱內蘊所致的赤白痢疾， 小便短赤澀痛等病症。

3.香椿拌豆腐 豆腐5O0克， 嫩香椿50克。 豆腐切塊， 放鍋中加清水煮沸

瀝水， 切小丁裝盤中;將香椿洗淨，

稍焯， 切成碎末， 放入碗內， 加鹽、味精、麻油， 拌勻後澆在豆腐上， 吃時用筷子拌勻。 此食品具有潤膚明目， 益氣和中， 生津潤燥的功效。 適用於心煩口渴， 胃脘痞滿， 目赤， 口舌生瘡等病症。

4.潦香椿 嫩香椿250克。 將香椿去老梗洗淨， 下沸水鍋焯透， 撈出洗淨， 瀝水切碎， 放盤內， 加入精鹽， 淋上麻油， 拌勻即成。 此菜具有清利濕熱、寬腸通便的功效。 適用于尿黃， 便結， 咳嗽痰多， 脘腹脹滿， 大便幹結等病症。

5.煎香椿餅 麵粉500克， 醃香椿頭250克， 雞蛋3枚， 蔥花適量。 將香椿切成小段， 用水將麵粉調成糊， 加入雞蛋、蔥花、料酒， 和切段香椿拌勻;平鍋放油燒熱， 舀入一大匙麵糊攤薄， 待一面煎黃後翻煎另一面， 兩面煎黃即可出鍋。 本食品具有健胃理氣， 滋陰潤燥，

潤膚健美的功效。 適用於體虛納差， 毛髮不榮， 四肢倦怠， 大便不暢等病症。

香椿吃前用開水燙

初春時節， 香椿上市。 香椿的營養豐富， 春季新枝嫩葉口感最好， 味道也清香撲鼻， 但吃前要注意， 最好用開水燙一下， 避免亞硝酸鹽中毒。

吃香椿前要用開水燙一下。 有資料表明， 平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽， 老葉中更是高達每公斤53.9毫克， 容易引發亞硝酸鹽中毒， 甚至誘發癌症。 試驗結果發現， 用涼水洗過的香椿中， 亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克， 而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。 所以， 香椿還是用開水燙後再吃最安全。