生螃蟹怎么切

螃蟹是屬于一種水產生物， 螃蟹的營養價值非常高， 而且肉質也非常的鮮嫩， 口感十分鮮美， 深受大眾的喜愛， 而螃蟹的制作方法也有很多種， 不同的做法有不同的口感， 而生螃蟹的切法也有很多種， 首先需要準備好螃蟹， 用筷子把螃蟹撬開后開始慢慢的順著螃蟹柔軟的部位開始切。

生螃蟹怎么切?

1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進， 并順勢稍微往外翻， 讓螃蟹呈假死狀， 但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。

提示：螃蟹活力十足， 解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣， 因為螃蟹怕冷， 吹冷風后可減少活力方便分切。

2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位， 可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3、剝開外殼后， 把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。

4、再去除長條網狀的蟹鰓(如圖紅圈處)， 注意螃蟹的鰓一定要清除干凈， 才不會有苦澀味。 再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內層。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開， 此處為螃蟹的排泄處， 如果擔心清理不夠干凈， 把腹部殼剝開是最簡單的方法。

6、然后取刀剁下蟹螯， 并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。

提示：蟹螯拍裂后， 清蒸時才不會出現爆裂情形。

7、再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分， 因為蟹頭有苦味， 會影響味道， 第一節蟹腳接觸地面所以比較臟， 也應去除。

8、最后再把螃蟹從中間一分為二剁開， 再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。

宰殺螃蟹一共分為6個步驟， 具體步驟如下。

1、用剪刀或者筷子從螃蟹嘴里戳進去。 一般螃蟹都會用繩子綁著， 戳死以后再拆繩子， 不然會有被夾的風險。 而且繩子拆了螃蟹也不一定死絕了， 最保險的就是直接折斷它的兩只鉗子。

2、紅圈部分拆開， 然后你就會看到蟹的粑粑。 你可以把它擠出來， 也可以把這部分整個剪掉。 接著， 從剪掉的破口入手， 左手大拇指伸進去， 用力一掰， 就能把蟹殼和蟹身分開了。

3、拆開后分為蟹殼和蟹身兩部分。

4、蟹殼里藏著蟹胃(一個包， 里面裝著水)， 要把它找出來清理掉(原因就是蟹是寒性的， 胃、肺、嘴這幾個部位處理掉能減輕對身體的影響)， 然后用刷子把殼刷干凈蟹殼就算處理完了。

5、蟹身部分， 蟹嘴和蟹肺全都拔掉， 嘴用剪刀輕輕夾住向下一掰就能連根折斷， 肺和蟹心用手去掉。 接著再用刷子刷干凈四肢、身體內部、背面， 蟹身就處理完了。

6、蟹鉗關節內側容易存臟， 刷洗的時候別遺漏了。

友情提示：

1、宰殺螃蟹之前， 螃蟹活力十足， 解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣， 因為螃蟹怕冷， 吹冷風后可減少活力方便分切。

2、蟹螯拍裂后， 清蒸時才不會出現爆裂情形。