柿子餅的做法 教你做柿子餅的技巧

柿子餅的做法

自然風乾法

①先將柿子用去皮， 去皮儘量乾淨均勻；

②選擇一個通風好、環境衛生的地方， 在光照強的太陽天將去皮的柿子鋪好暴曬， 果頂朝上；

③夜晚要將柿子蓋好， 還要謹防雨天， 下雨就要及時做好防雨措施；

④曬到十天左右柿子的果肉開始變皺， 果頂凹陷， 這時首次翻動柿子；

⑤自第一次翻動柿子後每隔三到四天再翻動一次， 翻動時要捏餅；

⑥如果翻動時捏餅發現柿子已經變成外硬內軟， 且沒有發汗的跡象， 進行上霜；

⑦上霜前將柿餅的兩端按壓相合， 然後放在溫度低的陰涼處生霜即可。

人工烘乾法

①首先還是將柿子去皮， 儘量乾淨、均勻；

②然後把去皮後的柿子放入烤房， 升溫至40℃；

③期間每隔兩個小時就進行一次通風排濕；

④保溫兩天后將柿子取出， 進行首次捏餅；

⑤然後再將烤房溫度升至40-45℃， 繼續烘烤約二十小時；

⑥當柿子表面出現褶皺時， 第二次捏餅；

⑦捏餅後將溫度升高到50℃， 邊烘烤邊翻動， 還要注意通風；

⑧柿子看起來有些乾燥和皺縮時將柿餅的兩端壓緊；

⑨將溫度調至45℃左右繼續烘烤， 烤到柿餅的裡外軟硬差不多一致時拿出；

⑩將柿餅放置低溫的陰涼處生霜即可。

製作柿子餅的注意事項

1、柿子的挑選

製作柿子餅之前柿子的挑選非常重要， 要挑選果大、形狀好、果頂較平坦、核小的種類。 柿子的的色澤橙紅、柿頂發黃的果實最佳。

2、溫度的控制

在人工烘乾法中， 烘烤柿子的溫度不要超過55℃， 不然柿餅很容易返澀， 影響口感。

3、注意通風

柿餅在乾燥的過程中通風非常重要， 不然柿餅很容易發生黴變。

4、捏餅的技巧

捏餅的時候要很注意不要捏壞表皮， 尤其是在第一次捏餅時， 表皮還比較軟， 捏壞了就影響了外表的美觀性。

5、生霜的要求

做好的柿餅只要放在溫度低的陰涼處就會自己生出白霜。 所以最後一次捏餅定形時要保證柿餅內軟外硬， 如果水分過多柿餅表皮就會發粘， 不能生霜， 水分太少也難以生霜。

哪些人不能吃柿子餅

1、缺鐵性貧血患者勿吃

柿子中含有單甯， 單寧與鐵相遇後容易發生凝結， 妨礙人體對鐵的吸收， 所以缺鐵性貧血患者最好不要吃柿子， 以防病情更加嚴重。

1、胃動力低下者勿吃

胃動力低下者如慢性胃炎患者、消化不良者、胃延遲排空者等， 還有進行胃部切除手術的患者都不宜食用柿子，

2、糖尿病患者勿吃

柿子糖分含量高， 而且大部分是簡單易吸收的單糖和雙糖， 所以吃多了柿子會使血糖升高， 糖尿病患者不宜食用， 以免病情加重。

3、體質虛弱者勿吃

體質虛弱的人也不宜食用柿子， 對身體不利。