營養飲食

春筍的營養價值與做法,教給你

春季筍也開始上市了, 很多人喜歡吃筍, 喜歡它脆脆的聲音, 味道也很鮮美, 但對它的食用功效卻沒幾個人瞭解的。

春筍味道清淡鮮嫩, 營養豐富。 含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素, 特別是纖維素含量很高, 常食有幫助消化、防止便秘的功能。

春筍是高蛋白低澱粉、多粗纖維素的營養美食, 有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效, 現代醫學證實, 吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

小兒患麻疹的時候, 可喝嫩筍尖做的湯, 使麻疹出透, 縮短病期;用春筍熬粥,

還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。 現代醫學則認為, 竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵作用, 也是減肥者最理想的食物之一。

另外, 筍是體內垃圾的“清道夫”, 其所含的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量, 促進胃腸蠕動, 降低腸內壓力, 減少糞便黏度, 使糞便變軟有利排出, 有利於治療便秘, 預防腸癌。 筍低糖、低脂, 富含膳食纖維, 可降低體內多餘脂肪, 消痰化瘀滯, 對高血壓、高血脂、高血糖的治療有益, 且對消化道腫瘤及乳腺癌有一定的預防作用。

春筍的4種做法

一、醬汁春筍塊

原料:鮮春筍500克、花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

做法:

1、首先把新鮮的春筍的老皮給去掉, 然後用刀將其剖開, 並切成等量大小的長筍塊, 然後再用刀面將筍段輕輕拍松;

2、用水將甜麵醬化開, 花生油放入炒鍋, 燒沸去油腥味待用;

3、炒鍋上火, 放入花生油, 燒至五成熱時, 放入筍段焐油後, 倒入漏勺瀝油;

4、炒鍋複上火, 放入花生油, 將醬汁放入, 加糖攪拌, 裝盤待用;

5、炒鍋再上火, 放入鮮湯、蝦籽燒沸,

再放入筍段燒沸, 待湯汁快煮幹時, 再放入醬汁, 待湯汁緊裹筍段時, 加入味精, 淋上麻油即可。

二、梅菜燒春筍

原料:梅乾菜300克、竹筍300克、素高湯3杯、糖1茶匙。

做法:

1、梅乾菜洗淨, 切小段;竹筍去殼, 剖開, 先用水煮熟, 再取出切條;

2、用5大匙油先炒梅乾菜, 再放入筍同炒, 加入調味料, 小火燒20分鐘;

3、湯汁微幹即可盛出。

三、春筍冬菇湯

原料:濕發冬菇約50克、冬筍90克、當歸約10克、油麵筋約320克、素上湯7杯。

做法:

1、當歸切薄片、冬筍去殼去頭尾, 氽水後切塊;油麵筋氽水過冷河, 切3毫米厚片、冬菇去蒂切半;

2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內, 煮30分鐘後撈起瀝幹(揀去當歸), 湯留下備用;

3、取圓碗一個, 碗內抹勻花生油, 冬菇片排放在碗底兩邊,

再放入冬筍片, 倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個, 放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘, 取出, 將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中, 麵筋鋪放在半邊冬菇面上;

4、把煮冬菇之上湯煮沸, 加上所蒸的當歸湯調勻, 輕輕澆入大湯碗裡即成。

四、鯽魚春筍湯

原料:鯽魚1條約400克、春筍200克、蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

做法:

1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;

2、爆香薑片, 將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);

3、加水, 放入春筍和蘑菇, 燒開後轉小火煮30分鐘, 起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

醫生溫馨提醒, 新鮮竹筍不宜多吃, 每人每餐最好不要超過半根。 雖然營養價值高, 但性寒味甘, 又含較多粗纖維素, 量食用後, 很難消化,

容易對胃腸造成負擔, 尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。