我一直有個疑問，
螃蟹死了為什麼不能再吃了？我爸爸看到買來的螃蟹死了的話，
就扔掉了。
當螃蟹垂死或已死時，
蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。
組胺為一種有毒的物質，
隨著死亡時間的延長，
蟹體積累的組胺越來越多，
毒氣越來越大，
即使蟹煮熟了，
這種毒素也不易被破壞。
而過高的氨氮必須從腎臟排出，
所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的。
吃死蟹者可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
即使是半死不活的“撐腳蟹”，
也不宜食用。
活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，
肺吸蟲寄生在肺裡，
刺激或破壞肺組織，
能引起咳嗽，
甚至咯血，
如果侵入腦部，
則會引起癱瘓。
據專家考察，
把螃蟹稍加熱後就吃，
肺吸蟲感染率為20%，
吃醃蟹和醉蟹，
肺吸蟲感染率高達55%，
而生吃蟹，
肺吸蟲感染率高達71%。
肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，
一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中醃48小時才能殺死。
生吃螃蟹，
還可能引發腸道發炎、水腫及充血等症狀。
所以，
吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。
蒸煮螃蟹時要注意，
在水開後至少還要再煮20分鐘，
煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。
有一點也是很重要的，
吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，
因為其中含有細菌、病毒、污泥等。
