健康生活

螃蟹死了能吃嗎? 教你如何挑選鮮活螃蟹

螃蟹死了能吃嗎?現在正值秋季, 是吃蟹的好時節, 但是很多人會有疑惑:螃蟹死了能吃嗎?不少人都想知道這個答案。 由於不會挑選或是保存不當, 等到烹調時螃蟹已經死了, 但很多人又不捨得扔掉, 那麼螃蟹死了能吃嗎?小編建議, 螃蟹死了不要吃, 小心食物中毒, 那麼該如何挑選鮮活螃蟹呢?下面就跟小編一起來看看。

螃蟹死了能吃嗎?

死蟹不能吃, 否則會引起中毒, 甚至喪命。 螃蟹被捕獲後常因想掙脫而造成體內乳酸增多, 這會導致螃蟹死後體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中。 細菌會分解螃蟹體內的氨基酸,

進而產生一種有害物質“組胺”, 引起過敏性食物中毒;另外可能產生的物質是“類組胺”, 會引起嘔吐、腹痛、腹瀉, 因此挑選時要注意。

螃蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物, 如動物屍體等。 在它的鰓、胃腸道裡常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒的物質。

儘管這樣, 人們吃活的蟹(去掉鰓、內臟)不會引起中毒。 這是因為活體肌肉中一般沒有致病菌和有毒物質, 但當蟹離開水面後, 隨著時間的延長, 其生命力逐漸減弱, 體內外的細菌便開始大量繁殖, 直到肌肉深處, 其組織成分開始崩解, 一旦蟹死後, 細菌繁殖更快, 這時蟹體帶有大量細菌和毒素。

這種有毒素就是組胺。 由於蟹是高蛋白食品, 其中有一種氨基酸叫組氨酸, 在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧而形成組胺, 當組胺積蓄到一定程度, 食後便有中毒的危險。

一般認為, 成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現象, 如顏面潮紅、皮膚過敏、眼結膜充血等症狀, 並有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等;還有的出現口、舌及四肢麻木,

全身無力和煩躁不安;更為嚴重的還可能出現哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。

可能有些人會問, 把螃蟹煮熟以後, 螃蟹不也還是死了嗎?不也還是吃的是死蟹嗎?為什麼螃蟹自然死的就不能吃呢?

這個的話, 是有區別的, 螃蟹自然死的話, 體內的毒素就會倍增, 而這些毒素還會分解蟹肉, 而對於自己動手在做的螃蟹, 那是已經排完體內的毒素, 而且還經過了高溫, 這些都有效的阻止了細菌的蔓延, 更好的起到了殺死細菌的作用。 而且是水開後, 再煮20來分鐘, 這樣才能把蟹肉裡面的病菌給殺死, 螃蟹味道是很鮮美的。

但是如果是保存不當而導致死亡的螃蟹, 還是直接送到垃圾桶裡面吧, 為了自己的健康,

也為了家人的健康。

如何挑選鮮活螃蟹?

螃蟹隨著離水時間的延長, 活力會逐漸喪失, 口感會逐漸變差, 甚至有毒性物質產生。 所以, 確保蟹的鮮活十分重要。

而判斷螃蟹是否鮮活, 可觸摸螃蟹的眼睛, 反應比較激烈者說明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上,

看其是否可以自己翻轉過來, 以判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放於蟹爪間, 如蟹爪有力, 表示蟹夠強健;看蟹是否吐泡沫, 離開水的蟹吐出泡沫, 是活蟹。

如何挑選大閘蟹?精細選蟹要“五看”。

一看蟹殼。 凡殼背呈黑綠色, 帶有亮光, 都為肉厚壯實;殼背呈黃色的, 大多較瘦弱。

二看肚臍。 肚臍凸出來的, 一艘都膏肥脂滿;凹進去的, 大多膘體不足。

三看螯足。 凡螯足上絨毛叢生, 都螯足老健;而螯足無絨毛, 則體軟無。

四看活力。 將螃蟹翻轉身來, 腹部朝天, 能迅速用螫足彈轉翻回的, 活力強, 可保存;不能翻回的, 活力差, 存放的時間不能長。

五看雄雌。 農曆八、九月裡挑雌蟹, 九月過後選雄蟹, 因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,

滋味營養最佳。 仔細研究並參照這“五看”, 就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

隔夜螃蟹能不能吃?

民間一直有“河蟹只能活著吃, 即使做熟也不能隔夜, 否則吃了易中毒”的說法。 事實上, 一些人的確會把買回家的河蟹一次性都蒸熟煮透, 然後放進冰箱保存, 認為這樣就不會有問題了。 這是真的嗎?

熟河蟹可以隔夜吃, 不過並非進了冰箱就等於進了保險箱了, 存放過久的熟蟹仍然是易引發中毒的殺手。 因為在隔夜的剩蟹中存在一種叫組氨酸的物質, 它會在一些微生物的作用下分解為組胺, 回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物, 卻不能破壞毒素。

說來說去,熟螃蟹吃不完到底該怎麼辦呢?如果當天晚上沒吃完的話,可待其涼透後裹上保鮮膜放冰箱內冷藏,有條件的話也可以冷凍。但冰箱裡存放的熟蟹最遲別超過第二天中午,而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次,吃時最好放些姜末,有利殺菌。這樣吃蟹,才能在確保享受美味的同時,又兼顧了安全。

健康吃螃蟹的幾點注意事項

螃蟹和其它食物不同,其為含組氨酸較多的食物,隔夜的剩蟹中組氨酸在某些維生素的作用下,會分解為組氨,回鍋加熱雖可殺滅病原微生物,卻不能破壞毒素,從而導致組氨酸中毒,因此,蟹最好現蒸現吃,一般不要超過4小時。

最好一頓只吃一隻。螃蟹固然好吃,但吃多了或是自己身體原因受限,都容易讓你飽了口福,虧了身體。因為蟹類富含蛋白質,還有很高的膽固醇,一旦進食過量便容易引發疾病。即便是對於身體健康的人來說,螃蟹吃得過多,也會引起肚痛、腹脹、上吐下瀉等消化不良症狀。對於本身患有肝炎、心血管疾病、膽囊炎、感冒等疾病的人來說,吃了螃蟹可能加重病情,若是吃生醃的螃蟹更會引發多種疾病。

特別需要提醒有邊喝啤酒邊享受美食的朋友們,吃螃蟹時,與其搭配的食物也有講究,吃螃蟹時別喝啤酒,因為這兩種食品都含有高嘌呤,吃多了會引起痛風。市民如果想驅除蟹的寒性,可以在食用時喝點白酒或者紹興黃酒,或者在烹調的時候加入薑、紫蘇等作料。

同時,吃蟹時,必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸,因為這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。此外,螃蟹不可與柿子、梨、花生仁、泥鰍、香瓜同食。

說來說去,熟螃蟹吃不完到底該怎麼辦呢?如果當天晚上沒吃完的話,可待其涼透後裹上保鮮膜放冰箱內冷藏,有條件的話也可以冷凍。但冰箱裡存放的熟蟹最遲別超過第二天中午,而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次,吃時最好放些姜末,有利殺菌。這樣吃蟹,才能在確保享受美味的同時,又兼顧了安全。

健康吃螃蟹的幾點注意事項

螃蟹和其它食物不同,其為含組氨酸較多的食物,隔夜的剩蟹中組氨酸在某些維生素的作用下,會分解為組氨,回鍋加熱雖可殺滅病原微生物,卻不能破壞毒素,從而導致組氨酸中毒,因此,蟹最好現蒸現吃,一般不要超過4小時。

最好一頓只吃一隻。螃蟹固然好吃,但吃多了或是自己身體原因受限,都容易讓你飽了口福,虧了身體。因為蟹類富含蛋白質,還有很高的膽固醇,一旦進食過量便容易引發疾病。即便是對於身體健康的人來說,螃蟹吃得過多,也會引起肚痛、腹脹、上吐下瀉等消化不良症狀。對於本身患有肝炎、心血管疾病、膽囊炎、感冒等疾病的人來說,吃了螃蟹可能加重病情,若是吃生醃的螃蟹更會引發多種疾病。

特別需要提醒有邊喝啤酒邊享受美食的朋友們,吃螃蟹時,與其搭配的食物也有講究,吃螃蟹時別喝啤酒,因為這兩種食品都含有高嘌呤,吃多了會引起痛風。市民如果想驅除蟹的寒性,可以在食用時喝點白酒或者紹興黃酒,或者在烹調的時候加入薑、紫蘇等作料。

同時,吃蟹時,必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸,因為這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。此外,螃蟹不可與柿子、梨、花生仁、泥鰍、香瓜同食。