養生提醒：胖人飯前喝湯瘦人飯後喝湯

專家認為因人而異不能一概而論， 想減肥就飯前喝， 想增重就飯後喝

醫學指導/廣州中醫藥大學第一附屬醫院脾胃病科主任劉鳳斌教授

廣東人愛喝湯， 不少人會在飯前來一碗湯， 覺得喝下後整個胃都舒服了。 坊間有“飯前喝湯， 勝似藥方”之說， 認為飯前喝碗湯， 既潤胃又能先“墊底”,飯菜不易多吃， 長久會更苗條、更健康。 但也有人覺得飯前一大碗湯下肚， 胃酸會大受稀釋， 可能會影響消化， 認為還是飯後喝湯對胃更好。

你平時習慣飯前喝湯還是飯後喝湯？為什麼？這真的有講究嗎？廣州中醫藥大學第一附屬醫院脾胃病科專家為您一一解讀。

文/廣州日報全媒體記者翁淑賢 通訊員方甯、張秋霞

疑問

飯前喝還是

飯後喝更健康？

這個春節， 到溫暖的廣州來過年的北方朋友還真不少， 李先生就是其中一位。 都說“食在廣州”， 廣州的美味是出了名的， 來了自然要好好嘗嘗。

李先生發現， 無論是朋友招待他在家裡吃飯還是帶他出去下館子， 差不多都是先上一道湯。 老火靚湯的口感確實好， 但有一點他不習慣：為什麼老是飯前喝湯？喝完一大碗感覺都半飽了， 其他美味陸續上， 他已經“有心沒胃”了。 太飽了實在吃不下， 有時只能解“眼饞”。

為什麼要在飯前喝湯？廣州朋友說這樣更合理、更健康， 飯前先喝湯， 既潤胃又能先“墊底”,飯菜不易多吃，

長久會更苗條。

李先生在家經常是飯後喝湯， 好像不少北方人都這樣。 他覺得這似乎也沒什麼不妥。 再說， 飯前一大碗湯下肚胃酸受到稀釋， 可能更影響消化， 說不定飯後喝湯才更合理呢？

專家

各有各的理 不必一概而論

“無湯不成宴”， 特別是廣東人， 家家戶戶都經常煲湯喝湯。 但到底應該飯前喝還是飯後喝？

對此， 廣州中醫藥大學第一附屬醫院脾胃病科主任劉鳳斌教授解釋說， 廣州地處南方， 熱天多， 人容易出汗傷津而出現口渴， 飯前適當先喝一小碗或半碗湯補充水分、滋潤一下消化道， 食物更容易下嚥。 而在天冷時， 飯前先來一小碗熱湯下肚， 則能迅速暖胃、暖身。 所以， 不少“老廣”喜歡在飯前喝湯。 但飯前喝太多湯，

確實會占不少胃容量， 特別是口渴的朋友容易不知不覺多喝幾口， 讓人不用吃太多飯菜就較快產生飽脹感。 有些人飯前喝湯過後容易餓就是這個原因， 所以他們習慣先吃飯菜， 末了再喝一小碗湯。 特別是在寒冷地帶， 人體消耗多， 身體需要足夠的能量儲備， 吃飽後喝碗湯， 有些人稱作“溜縫兒”， 覺得這樣更舒坦足實、耐餓抗寒。

“可見在特定條件下， 先湯後飯還是先飯後湯都有一定的道理， 不是一成不變， 也不必一概而論。 ”劉鳳斌說， 喝湯也是日常飲食的一部分， 健康人群可視個人情況而定， 只要適量、感覺舒坦， 各有各的好。

建議

胖人飯前喝 瘦人飯後喝

不過， 現在生活水準提高， 食物品種豐富， 面對琳琅多樣的美味， 很多人管不住嘴，

每餐攝入過多， 長期出現營養過剩， 甚至導致肥胖、“三高”等疾病。

“所以， 有些特殊的人群， 如何喝湯還是有點講究的。 ”劉鳳斌說， 比如體重超標的胖人， 他們多是“管不住嘴”， 長期飲食過量、攝入的能量過多， 又“邁不開腿”， 能量消耗長期低於攝入。 他建議， 這類人平常更適合在飯前喝碗湯“墊墊底”， 沒有餓的感覺了， 接下來吃的飯菜會少一點。 相反， 如果經常是先吃飯， 每次飯菜吃足了再喝湯“溜縫兒”， 長期胃被填得太充實了， 可能越撐越大， 胃口也越來越好。 所以， 喜歡喝湯的胖人， 建議在飯前喝湯， 而且最好少喝脂肪含量高的“老火靚湯”、適當多喝清淡的蔬菜滾湯， 長期確實對控制體重更有幫助。

瘦人則相反。 劉鳳斌建議，

想適當增加體重的人群可經常在飯後喝湯， 胃比往常填充實一點兒、胃口會稍稍撐大一點點， 更利於體重的增加。 不過到了一定程度也應有所節制， 不然胃口越撐越大， 體重增加過多。

另外， 平時消化不良， 易胃脹胃液分泌不足的人群， 也不宜飯前喝湯， 以免胃液被沖淡反而更不利於消化吸收。

提醒

喝湯講究因人因時而異

“中醫講究辨證， 喝湯因人而異。 ”劉鳳斌說， 除了胖人、瘦人喝湯有講究， 一些有基礎病的人群也應適當注意。

比如， 高血壓人群每天鹽的推薦攝入量不超過6克， 喝湯要儘量喝清淡點， 少喝味兒太足、太過鮮美的老火湯， 因這類湯常油鹽含量高， 易致鹽攝入量超標。 同樣， 高尿酸血症或痛風人群要少喝嘌呤含量高的老火湯，

特別是用海鮮、肉類、蘑菇等食材煲得很久的老火湯。 而“老胃病”最好少喝加了豆腐的湯， 因豆腐性味偏涼， 而且吃多了難以消化。 最好根據個人的體質特點， 辨證選湯料。 像五指毛桃等清熱去濕的湯料， 體質偏熱的人群喝更合適。 而體質偏寒的人群， 則可適當選砂仁、陳皮或胡椒、生薑等藥材煲湯。

除了因人而異， 中醫也講究按時序的變化選擇合適的湯料。 眼下是春天， 陽氣升發， 但又濕氣重， 常常容易困阻人的陽氣而出現疲倦乏力、納呆食少。 劉鳳斌建議可適當用砂仁、藿香、紫蘇、薄荷、陳皮等芳香、化濕、理氣的食材煲點魚或瘦肉湯， 助祛濕、化濁， 行氣、舒肝、開竅。 他推薦了以下幾道應時的湯：

1.魚頭豆腐湯

魚頭500克、豆腐250克、芫荽30克、紫蘇葉15克， 滾湯，一般人均可食用。

2.胡椒豬肚湯

豬肚一個、胡椒10克、生薑30克、砂仁6克，煲湯，適用於脾胃虛寒者。

3.五指毛桃排骨湯

豬排骨300克、生薑20克、五指毛桃100克、冬瓜250克、薏米50克，適用於氣虛濕熱體質者。

4.羊肉淮山湯

羊肉400克、淮山藥100克、當歸20克、太子參30克、生薑50克、玉竹20克、枸杞15克，適用於體質虛寒、氣血不足者。

5.豬肝枸杞湯

豬肝片200克、生薑30克、枸杞葉150克、陳皮5克，適合一般人春天食用。 滾湯，一般人均可食用。

2.胡椒豬肚湯

豬肚一個、胡椒10克、生薑30克、砂仁6克，煲湯，適用於脾胃虛寒者。

3.五指毛桃排骨湯

豬排骨300克、生薑20克、五指毛桃100克、冬瓜250克、薏米50克，適用於氣虛濕熱體質者。

4.羊肉淮山湯

羊肉400克、淮山藥100克、當歸20克、太子參30克、生薑50克、玉竹20克、枸杞15克，適用於體質虛寒、氣血不足者。

5.豬肝枸杞湯

豬肝片200克、生薑30克、枸杞葉150克、陳皮5克，適合一般人春天食用。