秋冬最補身的4類燉菜，吃完整個人都暖和了！

在寒風淩冽的天氣， 如果家裡的爐灶上“咕嘟咕嘟”燉著一鍋菜， 香味從廚房飄進客廳， 這感覺別提多溫暖了。

燉菜是最適合秋冬吃的一道菜， 如果用正確的方法烹調， 它的營養價值也很高。

燉菜， 最營養的秋冬美食

燉是一種健康的烹調方式。 溫度不超過100℃， 可最大限度保存各種營養素， 又不會因為加熱過度而產生有害物質。 燉菜時蓋好鍋蓋， 與氧氣相對隔絕， 抗氧化物質也能得以保留。

燉菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、雞肉等葷菜。 研究表明， 肉類經過燉煮後， “壞膽固醇”和飽和脂肪酸含量會減少， 對身體有益的不飽和脂肪酸含量增加， 有益營養更容易被人體吸收。

經長時間小火燉煮， 肉菜變得非常軟爛， 容易消化吸收， 適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群。

1、蔥、薑、蒜、香辛料， 必不可少

蔥、薑、蒜是燉菜“三寶”， 能解膩增香， 降低膽固醇， 預防心腦血管疾病。

燉菜的香味還要靠一些配料， 比如料酒、胡椒粉、花椒粒等， 可去除腥膻味。

這些調料可在湯煮沸、打去浮沫後加入。

2、放夠5種菜， 營養多樣化

燉菜的食材大致分為豆類、肉類、藻類、薯類、蔬菜類、粉條等。

可以選5種放進去， 其中要包括富含膳食纖維的食物。 這能減少膽固醇吸收， 促進體內膽固醇排出。

在此要提醒兩點：

素菜多用根莖類， 比如蘿蔔、山藥， 儘量少用綠葉菜。 如果要放蔬菜， 最好出鍋前放， 以免長時間燉煮， 損失營養素。

水的量大約是食材的1.5倍， 太多容易導致燉煮時間過長， 破壞營養物質， 太少則容易燒幹鍋。

3、文火“焐燉”更健康

燉菜用“文火焐燉”， 水要一次性加足， 中間別開蓋。 這樣做， 蛋白質等營養物質才能充分溶解到湯裡， 湯的味道也會更鮮美， 氧氣不進入， 抗氧化物質也能保留。

4、起鍋前加鹽

鹽放得太早會使肉中的蛋白質凝固， 不容易溶解， 也會使湯色發暗， 濃度不夠。 鹽放得晚並不會影響湯的味道， 反而還能使肉質保持鮮嫩。

豆腐類

鯰魚燉豆腐，加入粉條、大白菜、土豆等。

蘑菇類

小雞燉蘑菇，各種蘑菇都可以燉著吃，以香菇為佳，可以加魔芋、土豆、豆角等。

根莖類

白蘿蔔燉羊肉，可加入粉絲、青菜、山藥等。

燉骨頭湯

可加入蓮藕、木耳、玉米、山藥，還可以用海帶、粉條、蘿蔔同燉，各有美味。

豆腐類

鯰魚燉豆腐，加入粉條、大白菜、土豆等。

蘑菇類

小雞燉蘑菇，各種蘑菇都可以燉著吃，以香菇為佳，可以加魔芋、土豆、豆角等。

根莖類

白蘿蔔燉羊肉，可加入粉絲、青菜、山藥等。

燉骨頭湯

可加入蓮藕、木耳、玉米、山藥，還可以用海帶、粉條、蘿蔔同燉，各有美味。