營養飲食

秋季進補少不了“四大名補”

秋季是最容易患病的季節, 秋季也是最適合進補的季節。 秋季進補吃什麼呢?小編推薦“四大名補”。 下面我們來看看“四大名補”各有什麼進補食譜吧。

一、蓮子

蓮子有很好的滋補作用, 古人認為它“享清芳之氣, 得稼穡之味, 乃脾之果也”。 秋天食用有養心安神、健脾補腎、止瀉固精等功效。 不僅有助緩解失眠等, 對易患咳嗽、哮喘等肺部疾病的人來說, 蓮子還可以通過補腎增強免疫力, 達到潤肺的效果。

市場上的蓮子有紅蓮子和白蓮子之分, 紅蓮子口感較硬, 但補腎、補血效果更好;白蓮子口感香糯, 健脾的功效更強。 除了蓮子粥、紅棗銀耳蓮子湯、銀耳蓮子羹等傳統食用方法, 用蓮子心泡茶去心火效果更佳, 蓮子泡酒則固腎效果更為顯著。

銀耳蓮子羹

材料:銀耳, 蓮子, 棗子, 枸杞, 冰糖各適量。

做法:

1.銀耳用清水泡開, 將底部泛黃的硬結剔出, 然後撕碎備用。 一般就用三、四朵即可。

2.蓮子需要中間無芯的, 不苦, 放置多少隨自己喜好。

3.湯鍋放清水, 水要一次放夠, 要留出蒸發的餘地, 煮的過程中間不可加水。

4.將銀耳、冰糖(三兩左右)、棗子、枸杞放入冷水中, 開火, 加熱, 煮沸, 一定要不斷攪鍋, 防止銀耳膠質粘鍋, 煮開後, 關小火熬煮, 也要不斷攪鍋。

5.蓮子易熟稍後放入。

6.開鍋後繼續熬煮, 直到銀耳膠化, 湯粘稠即可。

二、芡實

這是睡蓮科植物芡的乾燥成熟種仁, 又稱“雞頭米”、“雞頭”等, 在南方較常見。 中醫認為, 芡實性味甘、澀、平, 入脾腎二經, 能健脾祛濕、固腎止瀉, 且有“補而不峻”、“防燥不膩”的優勢。 其補腎效果強於山藥, 祛濕效果優於紅小豆, 鎮靜效果強過蓮子, 可以說是一種被埋沒的補益佳品。 宋代文豪蘇東坡的養生之道中, 有一條就是吃芡實。

鮮芡實或幹芡實泡水後可直接嚼服, 也可熬粥、煲湯或與蓮子、山藥、白扁豆等食物一同食用。 芡實搭配燕窩蒸食, 有很好的美容效果, 可使人們氣色更好。 此外, 把鮮芡實去皮後凍在冰箱裡, 還可較長時間保存食用,

補腎效果更好。

養顏芡實羮

材料:銀耳5-6朵, 蓮子1小把, 芡實1小把, 薏仁1小把, 幹桂圓4粒, 枸杞15粒, 冰糖適量, 幹桂花一小撮。

做法:

1.銀耳事先用冷水泡開, 去掉黃蒂, 撕成碎朵。

2.準備大半鍋清水, 芡實(略敲碎)、薏仁、蓮子用水沖淨後, 加上銀耳, 入鍋。 大火煮開後, 轉小火煮兩小時。

3.桂圓去殼、加上枸杞入鍋, 小火再煮半小時。

4.加入適量冰糖, 待融化後, 關火, 撒上幹桂花, 悶出香味, 即可。

三、栗子

香甜味美的栗子, 是秋冬非常受歡迎的零食, 含有糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質等豐富的營養成分。 中醫認為, 栗子性味甘溫, 有養胃健脾、補腎強筋等功效。

栗子可生食、炒食、加水煮食等, 在眾多的食用方法中, 生吃栗子, 且緩慢咀嚼、徐徐咽下時的補腎效果最佳。

這是因為生栗子中酶和維生素C等的含量最高, 且細嚼慢嚥時消化更充分, 更利於人體吸收, 對體虛乏力或腎虛導致的腿腳無力等症狀效果良好。 需要注意的是, 栗子不可多吃, 每日最好不要超過10顆。

濃香栗子雞

材料:雞全腿1個, 栗子200克, 白糖一小匙, 生抽, 料酒各1大匙, 老抽1小匙, 鹽適量, 蔥段, 薑蒜片適量。

做法:

1.把雞腿先剁成塊, 再浸泡出血水。

2.鍋放少許油, 爆香薑蔥蒜, 再放入雞塊, 中小火炒至微黃。

3.倒入栗子, 再放糖、料酒, 老抽, 生抽, 翻炒均勻使雞塊上色。

4.倒入沒過雞塊的水, 大火燒開。

5.放鹽, 小火燉至湯汁濃稠時關火。

6.撒上小蔥花兒即可裝盤。

花生是一種高蛋白的油料作物, 自古享有“長生果”的美譽。 《本草綱目》記載, “花生悅脾和胃、潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢”,

適合脾虛消瘦、食少乏力、乾咳少痰等人。 值得注意的是, 花生紅衣(即花生皮)補氣止血的作用更強, 因此, 需要補血的人可挑選紅衣更多的小粒花生, 而煮粥、打花生漿則可以挑選大粒的花生。 此外, 醋泡花生仁、用生花生殼煮水喝, 還有一定的降壓效果。

鹵花生

材料:花生200克, 八角2個, 桂皮2片, 月桂2片, 鹽1小勺。

做法:

1.花生提前泡水30分鐘備用。

2.鍋入清水超過花生米高度, 放入除鹽以外的所有調料, 煮沸後大火五分鐘、加鹽中火10分鐘。