牙口不好也能吃得香

上了年紀， 牙齦萎縮、牙齒脫落等就易纏上身， 影響咀嚼功能， 很多老人因此而營養不良。 其實， 只要掌握科學的烹飪方法、細心選材、合理搭配， 牙口不好照樣可以吃得健康。

主食方面， 要多用蒸、煮、燉、熬的烹飪方法， 少做煎、炸、烤、烙的食品。 做米飯時要多放些水， 保證米飯鬆軟， 還可以加入一些粗糧做成南瓜粥、紅豆粥、紅薯粥等， 讓營養更豐富均衡。 麵食應以發麵為主， 如饅頭、花卷、蒸餅等， 易於咀嚼和消化， 少吃烙餅等死面食品， 以免將鬆動的牙硌掉。

蔬菜方面， 牙口不好的老人應多選擇瓜茄類蔬菜， 如茄子、冬瓜、絲瓜、番茄等。

水果方面， 香蕉、獼猴桃、草莓、柿子等都適合老年人食用。 如果吃蘋果等較硬的水果， 可以切開後拿小勺刮泥吃。 需要提醒的是， 剛從冰箱裡拿出來的水果又涼又硬， 對牙齒不好， 應放置回溫後再吃。

堅果方面， 可吃黑芝麻糊、核桃粉、花生醬等。 花生、杏仁、腰果、松子、核桃等含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質和礦物質， 對人體健康有益， 但牙口不好的老年人不可逞強， 可改吃黑芝麻糊、核桃粉、花生醬等。

肉蛋方面， 可偶爾煎嫩雞蛋、蒸雞蛋羹吃。 魚蝦類和禽類的肉質細嫩、易消化， 老人應多用雞胸肉炒菜， 或吃些蒸魚。

需要提醒的是， 牙不好的老人更要養成細嚼慢嚥的習慣， 切忌囫圇吞棗。 研究顯示， 細嚼慢嚥比狼吞虎嚥能多吸收蛋白質13%、脂肪12%、纖維素43%， 還能對牙齒、牙齦起到清潔按摩作用。