中國古代元旦飲食的習慣
中國古代元旦飲食豐富多彩， 《荊楚歲時記》的記述就是集中體現。 南朝時荊楚元旦拜賀畢， 接著是進椒柏酒， 飲桃湯， 進屠蘇酒、膠牙餳(táng)、五辛盤.進敷於散，
桃湯。
即取桃之葉、枝、莖三者煮沸而飲， 古人以桃為五行之精， 能厭伏邪氣。 制百鬼， 故飲之。
屠蘇酒。
唐人韓鄂《歲華紀麗·進屠蘇》記載：“俗說屠蘇乃草庵之名。 昔有人居草庵之中， 每歲除夜遺閭裡一藥貼， 令囊浸井中， 至元日取水， 置於酒樽， 闔家飲之， 不病瘟疫。 今人得其方而不知其人姓名， 但日屠蘇而已。 ”韓鄂還在他的另一部著作《四時纂要》中披露了這一預防瘟疫的屠蘇酒方：大黃、花椒、桔梗、桂心、防風各半兩， 白術、虎杖各一兩， 烏頭半分。 他說將以上八味切細， 裝入深紅色的口袋裡， 年三十的傍晚， 把它放在井中。 初一早上， 拿出來連口袋浸在酒裡。 全家從小到大， 依次稍許各喝一些， 一年沒有病。 膠牙餳。 隋杜公瞻注釋《荊楚歲時記》膠牙的含義是“使其牢固不動”。
五辛盤。
作為元日食品最早見於吳晉間周處的《風土記》， 說元日早晨吃五辛菜.“以助發五藏氣”(《玉燭寶典》卷一引)。 五辛菜是五種有辛味的菜， 《荊楚歲時記》隋注說是大蒜、小蒜、韭菜、雲台、胡荽。 如《風土記》所說可活動五臟， 是祈求健康的東西。 《荊楚歲時記》注引《莊子》說：“春日飲酒茹蔥， 以通五藏。 ”可見元日食辛菜的傳統由來已久。
敷於散。
是一種中藥， 藥方出自葛洪《煉化篇》， 用柏子仁、麻仁、細辛、乾薑、附子等粉碎成末， 用乾淨井水飲服。
卻鬼丸。
《荊楚歲時記》隋注講的處方是：武都雄黃丹散二兩， 用蠟調和， 使之像彈丸一般， 正月初一早晨， 男的佩戴在左臂上， 女的佩戴在右臂上。 如此鬼便會逃避的。 不過《荊楚歲時記》說的卻鬼丸是服食的， 與注不同， 可能佩戴是後起的風俗。 南朝梁的文學家庾肩吾《歲盡應制》中有“金簿圖神燕。 朱泥卻鬼丸”之句， 說明除夕夜有準備卻鬼丸的活動。 司空曙《酬衛長林歲日見呈》有“朱泥一丸藥， 柏葉萬年杯”的詩句， 反映了唐朝尚有此俗。
各人吃一個雞蛋的習俗， 在吳晉間的《風土記》中已出現。 《風土記》說“正旦， 當生吞雞子一枚，
湯餅。
湯餅是指古代凡小麥面製品用水煮的食品， 後魏賈思勰《齊民要術》卷九“餅法”中， 講了“水引餺飥法”， 其中“水引”制法：“挼(ruó)如箸大， 一尺一斷， 盤中盛水浸， 宜以手臨鐺上， 挼令薄如韭葉逐沸煮。 ”餺飥“挼如大指許， 二寸一斷， 著水盆中浸， 宜以手向盆旁挼使極薄， 皆急火逐沸熟煮。 非直光白可愛， 亦自滑美殊常”。 可知水引和餺飥屬於同一類型食品， 只是水引似今麵條， 餺飥似今長揪皮。 其實宋人說的“年餺飥”是一句概括語， 也包括了水引。北宋《歲時雜記》說：“元旦，京師人家多食索餅，所謂年餺飥，或此之類。”(《歲時廣記》卷五引)索餅就是前代的長引。長引是說拉長的東西，索餅指像繩索一樣細長的餅，兩個名稱講的都是形狀細長的食物。由上可知，宋代元旦流行吃麵條之類的食品。
流傳至今的元旦食品要數餃子和年糕了。
餃子。
前身是“餛飩”。餛飩是指麵食中帶餡的食品。北齊人顏之推曾說：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也。”(唐段公路《北戶錄》注引)類似今天的餃子。明代《正字通》說：“今俗餃餌，屑米麵和飴為之，幹濕大小不一，或謂之‘粉角’。北人說角如矯，實即餃耳。唐人謂之‘牢丸’。段成式《食品》有‘湯中牢丸’，即今水餃子;其‘籠上牢丸’即今蒸湯餃也。食畢出門拜年，由近及遠，元午直到燒燈後。”據此則唐牢丸近似餃子，而且有煮有蒸。宋代食品中出現角子一詞.元代把餃子叫做“餛飩”，可能出自蒙古語。明代的餃子如《正字通》所說，稱餃餌、粉角、水餃子、蒸燙麵餃。此外，還有水點心等叫法，清代北京旗人還把餃子稱作“煮餑餑”。元旦吃餃子興盛於明清時期的北方。如明萬曆年間沈榜《宛署雜記》說，北京郊區的宛平縣元旦拜年“作餛飩，奉長上為壽”。明嘉靖時山西《曲沃縣誌》記載：“二日制餛飩包金，邀婿爭福。”元代餛飩一詞在民間流傳下來。
年糕。
又稱粘粘糕，取年年高之意。在南方用糯米製成，北方則為黏黍。年糕的歷史悠久，漢朝的米糕已有“稻餅”、“糕”、“餌”、“糍”等名稱。6世紀食譜《食次》就有年糕“白繭糖”的制法，北朝《齊民要術》記載了將米磨成粉制糕的方法。元旦吃年糕盛行於明清時代，尤以南方流行。明末《帝京景物略》卷二記載，正月元旦，“夙興盥激，吃棗糕，日年年糕”。北方河北嘉靖時《威縣誌》說當地吃“蒸羊糕”。在南方，江浙的蘇州、嘉定等地方誌稱“節糕”，明正德廣東《瓊台志》記載當地吃春糕：“元旦前以糯粉濈(jí)蔗糖或灰汁籠蒸春糕，圍徑尺許，厚五六寸，雜諸果品歲祀，遞割為年茶，以相饋答。”其形制類似今天的生日蛋糕。清顧祿《清嘉錄》卷十二記載更為詳細，說將黍粉和糖為糕，叫做“年糕”，有黃色和白色之別。大的一尺見方為“方頭糕”，還有像元寶的“糕元寶”，用於除夕供先、親戚朋友間的贈答。此外，還有細長的“條頭糕”、寬大的“條半糕”。過節時富家雇人制糕，一般人可在糕店購買。
也包括了水引。北宋《歲時雜記》說：“元旦，京師人家多食索餅，所謂年餺飥，或此之類。”(《歲時廣記》卷五引)索餅就是前代的長引。長引是說拉長的東西，索餅指像繩索一樣細長的餅，兩個名稱講的都是形狀細長的食物。由上可知，宋代元旦流行吃麵條之類的食品。
流傳至今的元旦食品要數餃子和年糕了。
餃子。
前身是“餛飩”。餛飩是指麵食中帶餡的食品。北齊人顏之推曾說：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也。”(唐段公路《北戶錄》注引)類似今天的餃子。明代《正字通》說：“今俗餃餌，屑米麵和飴為之，幹濕大小不一，或謂之‘粉角’。北人說角如矯，實即餃耳。唐人謂之‘牢丸’。段成式《食品》有‘湯中牢丸’，即今水餃子;其‘籠上牢丸’即今蒸湯餃也。食畢出門拜年，由近及遠，元午直到燒燈後。”據此則唐牢丸近似餃子，而且有煮有蒸。宋代食品中出現角子一詞.元代把餃子叫做“餛飩”，可能出自蒙古語。明代的餃子如《正字通》所說，稱餃餌、粉角、水餃子、蒸燙麵餃。此外，還有水點心等叫法，清代北京旗人還把餃子稱作“煮餑餑”。元旦吃餃子興盛於明清時期的北方。如明萬曆年間沈榜《宛署雜記》說，北京郊區的宛平縣元旦拜年“作餛飩，奉長上為壽”。明嘉靖時山西《曲沃縣誌》記載：“二日制餛飩包金，邀婿爭福。”元代餛飩一詞在民間流傳下來。
年糕。
又稱粘粘糕，取年年高之意。在南方用糯米製成，北方則為黏黍。年糕的歷史悠久，漢朝的米糕已有“稻餅”、“糕”、“餌”、“糍”等名稱。6世紀食譜《食次》就有年糕“白繭糖”的制法，北朝《齊民要術》記載了將米磨成粉制糕的方法。元旦吃年糕盛行於明清時代，尤以南方流行。明末《帝京景物略》卷二記載，正月元旦，“夙興盥激，吃棗糕，日年年糕”。北方河北嘉靖時《威縣誌》說當地吃“蒸羊糕”。在南方，江浙的蘇州、嘉定等地方誌稱“節糕”，明正德廣東《瓊台志》記載當地吃春糕：“元旦前以糯粉濈(jí)蔗糖或灰汁籠蒸春糕，圍徑尺許，厚五六寸，雜諸果品歲祀，遞割為年茶，以相饋答。”其形制類似今天的生日蛋糕。清顧祿《清嘉錄》卷十二記載更為詳細，說將黍粉和糖為糕，叫做“年糕”，有黃色和白色之別。大的一尺見方為“方頭糕”，還有像元寶的“糕元寶”，用於除夕供先、親戚朋友間的贈答。此外，還有細長的“條頭糕”、寬大的“條半糕”。過節時富家雇人制糕，一般人可在糕店購買。
