食物會因獨特的盛放方式變得更可口

據外媒報導， “我吃過用盤子盛的相同的飯菜， 味道就沒那麼好。 ”紐約人莉莉·庫寧(Lily Kunin)如是說。 其他人也稱盛在碗裡的超級食物沙拉和健康食物味道就是“更勝一籌”。

對很多人來說， 這個斷論聽起來完全無厘頭——但是， 它或許也存在一定的真實性。 這跟多樣的感官刺激對味覺感知的影響， 甚至對餐後飽腹感的影響有關。

已有大量證據表明， 食物的顏色和質感對味覺會產生影響——同樣具有重要作用的還包括所用餐具的類型和製作餐具的材料。

以紅色為例， 在糖含量完全相同的情況下， 紅色的食物比其他顏色的食物感覺更甜。 根據一個經過同行評議的在“真實就餐環境”下的研究， 較重的刀叉會增加餐點在人心中的價值。 但是， 這類實驗的結果有時也不盡相同——另一項研究發現， 當你用重量較輕的塑膠勺子喝優酪乳時， 你會感到優酪乳“更加香濃且價格更高”。

在碗碟方面， 各種因素都可能發生作用， 牛津大學味覺心理學專家查理斯·斯彭斯(Charles Spence)說。

“我非常確定我們所使用的碗碟對我們品嘗食物時的味覺有影響， ”他說， “不論是質地、溫度、觸感還是碟子與碗的選擇， 都與味覺有關。 ”

首先， 當食客手裡拿著碗就餐時， 盛具的重量可能會影響他們對飯菜的滿意度， 甚至讓食物的味道變得“更加濃厚或強烈”。

“一個更加普遍的作用是， 當你拿著熱乎乎的碗時， 你會認為周圍的人也較為熱情， ”斯彭斯說， “結果， 你可能會願意付出更高的價格。 ”

斯彭斯曾進行實驗， 確定盤子邊緣的大小是否會影響到對食物數量的觀察。 當盤子的邊緣較大時， 被試者認為食物的量較少。

“換句話說， 用不帶邊的碗，

毋庸置疑， 近些年來， 餐館在對不同尋常的碗碟進行試驗， 希望以此牢牢抓住顧客的味蕾。 現在， 砧板或石板已經成為常見的盛具——有時， 甚至飯菜會放在磚塊上擺上你的餐桌。

“碗中食物， ”斯彭斯說， 可能是對這種奇怪潮流的回應——但這也肯定了碗碟的重要性， 以及一些食物確實會因為獨特的盛放方式而變得更加可口。

不過， 研究和奇聞異事都指向同一個看法。 即， 如今， 吃的內容不那麼重要了——重要的是吃的方式。