大閘蟹的做法有幾種

在古代交通不發達的情況下， 人們都是靠山吃山靠水吃水。 在沿海地區， 人們多數靠食用海貨填飽肚子， 因為海貨味道非常的鮮美， 漸漸的人們對海貨統稱海鮮。 螃蟹在海鮮中佔有很重要的位置， 每年中秋節前後是食用螃蟹最好的季節， 在國內又以陽澄湖大閘蟹最為著名。 下面給大家介紹下大閘蟹的做法有幾種。

洗淨蟹後， 置入盛滿滾水的鍋內， 加大薑一塊， 猛火煮之。 一般半斤以上的二十分鐘， 六兩以下的十五分鐘。

蒸蟹法：水燒至大滾時， 將蟹肚朝天放入蒸籠中， 上置洗淨抹幹之紫蘇葉， 蒸十五到二十分鐘。

蘸料：用一碗半醋， 三碗半醬油， 六匙砂糖， 薑四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

2 秘笈蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩， 辣椒、槐鹽

做法

(1).先把蟹處理乾淨， 切成4～6塊。

(2).起油鍋， 將蟹炸至金黃色， 撈起備用。

(3).把蒜餌放入油鍋炸至金黃色， 撈起備用。

(4).把辣椒炒一下，

小功夫：

(1).槐鹽時五香粉和鹽的混合物

(2).蟹肉是相當易熟的海鮮， 所以， 先讓蟹過油鍋， 就可以使肉汁封住， 不流失。 可是時間不能過久， 否則， 肉質太老， 肉汁反而流失。

材料：蟹一隻， 豆豉半兩至一兩， 紅辣椒2兩，

調味料：蠔油， 糖， 雞精粉適量

做法：

(1).把蟹處理乾淨， 切成六塊。

(2).起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

(3).把紅辣椒切片， 加入奶油、豆豉爆香， 加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

4 起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半

做法：

(1).先把蟹處理乾淨切成六塊。

(2).起油鍋， 將蟹過油後撈起備用。

(3).洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香， 放入高湯。

(4).將蟹放入3中， 再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、薑1塊

調味料：

a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

(1).蟹洗淨去內臟， 將蟹蓋完整剝開， 蟹腹切大塊， 將蔥、薑拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬;白、紅蘿蔔切片， 薑切片， 蔥切段備用

(2).將醃漬好的蟹沾少許太白粉， 入油鍋油炸， 取出備用。

(3).起油鍋爆香薑片， 蔥段， 再加入b料， 白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味， 到入沙鍋中， 放入冬粉續滾， 待冬粉煮開即可。