花生芽可以吃嗎？

花生營養價值豐富， 但是你聽說過花生芽也能吃嗎？最近經常看見菜市場有人在銷售發芽的花生芽， 還且價格相比普通的花生還貴， 老闆介紹說發芽的花生營養更豐盛？果真如此嗎？還是商家打的幌子呢？我們都知道黃豆芽、綠豆芽都是能吃的而且營養價值也高， 那花生芽也能吃嗎？發芽的大蒜、發芽的生薑是不能吃的， 會釋放毒素， 那麼花生芽有毒嗎？下面小編就給大家介紹一下花生芽的相關知識！

通常我們說不能吃的是黴變的花生， 因為花生黴變會產生黃麴黴毒素， 這種東西毒性極強， 會致癌。 花生發芽和發黴不同， 並不會產生有毒物質。 南方沒有吃發芽花生的習慣， 但在北方， 有些地方的人們喜歡吃花生芽， 就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

不過， 在這裡提醒一下， 吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有黴變。 發芽與長黴都是在花生含水量較高的條件下產生的， 雖然沒有互為因果的關係， 但發芽花生米感染黃麴黴素的機會還是有的。 所以說， 如果是人工發芽的花生， 那是沒有問題的；如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽， 那是絕對不可以吃的。

花生黴爛後， 表皮會有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲， 有黴爛的異味， 很好識別。 輕微黴變的花生外皮呈褐色或黃色， 果實內呈部分黃色或全部黃色， 吃入口內會有不同程度的異味。

營養分析：

發芽花生營養更豐富

花生芽外形酷似豆芽， 潔白如玉， 比花生營養更好、口味更佳。

研究發現， 花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍， 比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍， 白藜蘆醇的實驗研究已經證實具有對心血管疾病和癌症的有益作用。 白藜蘆醇對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用。 而且發芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸， 有利於人體吸收；油脂被轉化為熱量， 脂肪含量大大降低， 害怕肥胖的人也可以放心食用；與此同時， 富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸， 被譽為“萬壽果芽”。

通過上面的介紹， 我們已經瞭解花生芽是可以吃的， 所以如果看見有人在賣， 想嘗試一下的同胞可以買一點回家吃吃看。 喜歡吃花生芽的也可以選折自己在家催芽， 催芽的步驟跟綠豆芽黃豆芽是一樣的道理哦， 選好種子， 將花生種子侵泡在水中， 用保鮮膜密封起來進行催芽， 等到芽發出來就可以剪下來吃啦！花生營養價值豐富， 花生芽也不例外。