鐵棍山藥發芽還能吃嗎 發芽可以吃但發黑不能吃
鐵棍山藥發芽還能吃嗎
鐵棍山藥發芽很正常，
而且發芽後不會產生毒素，
雖然營養卻會下降，
但還是可以吃的。
鐵棍山藥不同於土豆，
土豆屬茄科，
山藥屬薯蕷科，
科別就不一樣。
土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素，
是種有毒的糖苷生物鹼，
像花生、毛豆發了芽，
也是不能吃的。
但山藥發芽很正常，
它是長在沙土裡，
本身就會有很多小芽頭。
空氣比較潮濕，
芽頭會爆出來。
只需要把發芽的部分挖掉，
芽眼處要挖得深一點，
用清水泡過，
吃是絕對沒有問題的。
儘管如此，
最好還是要注意好保存，
不要讓山藥發芽。
另外， 有關專家表示， 山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質， 但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化， 其營養價值開始下降。 而且對於腸胃承受能力較弱的人來說， 吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。
鐵棍山藥如何保存
常溫通風保存法
以放在常溫通風處保存，
一般可以存放3-6個月不成問題，
通常放在陽臺陰暗的地方即可。
但注意不要用塑膠袋盛裝鐵棍山藥，
那樣透氣性不好；也不要用報紙來包裹鐵棍山藥，
報紙上的鉛會深入山藥內部對健康不利；可以用餐巾紙包裹後放在通風陰涼乾燥處存放。
米酒浸泡法
折斷後暫時不食用的山藥，
切口先泡泡米酒，
然後以吹風機吹幹，
促使傷口癒合，
在用餐巾紙包好，
放在陰涼牆角處即可保存數月時間。
冰箱冷藏法
研究表明鮮鐵棍山藥在1-4度可以保存3年， 因此可用冰箱冷藏保存。 為了保持口感最好帶皮保存， 並且不要清洗山藥上的泥土， 等吃的時候在洗淨可以最大程度的保持原味，
冷庫保存法
倉庫溫度應該設置為2到6度，
這種方法適合鐵棍山藥的大批量保存。
切塊冷凍法
可以將山藥去皮切塊後依據每次的大概食用量用塑膠袋分裝，
然後放在冷凍抽屜中急速冷凍，
食用的時候不需要解凍，
水燒開後即可下鍋，
這樣可以確保鐵棍山藥的養分不流失。
鐵棍山藥發黑了還能吃嗎
山藥發黑有兩種情況：一是因為黴變而變黑，
二是因為氧化而變黑。
因為黴變而發黑的鐵棍山藥，
即已經開始腐爛的山藥，
這種是肯定不能吃了，
裡面含有大量的毒菌，
食用很可能會導致腹瀉，
更嚴重的是中毒。
因為氧化而變黑的山藥，
是可以食用的。
新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，
跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，
看起來就是白色的山藥變黑了。
所以山藥變黑沒什麼問題，
把削皮後的山藥浸在冷水裡，
使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了，
已經變色的部分也可以洗淨一點。
