大閘蟹怎麼做
大閘蟹是中國著名的美食， 人們除了愛叫它大閘蟹以外還愛叫它河蟹， 毛蟹等。 在中國的各個地區都有大閘蟹的身影， 其中最有名的要屬陽澄湖大閘蟹了。 大閘蟹吃起來不僅味道鮮美， 而且做法也是多種多樣的， 也因此深受人們喜愛， 尤其是沿海地區更是以大閘蟹當做一道常吃的佳餚。 說起大閘蟹的做法， 很多人雖然愛吃， 但是不會做， 也有的會做但是做不好， 反而白瞎了大閘蟹。
要知道好的食材更講究好的做法， 如果做出來的不好吃， 不僅白瞎了好的食材， 也浪費了時間精力了。 而像一般人家吃大閘蟹的做法都是放在鍋上蒸， 雖然吃起來原汁原味很好吃， 但是一直是一種吃法總是會吃膩的， 今天就跟大家介紹幾種大閘蟹的做法。
挑選：先觀外表， 現色鮮明， 輪廓明朗， 剛毛密挺， 符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。 其次用手指壓蟹足， 足豐厚身為飽滿。
1， 煮蟹法
洗淨蟹後， 置入盛滿滾水的鍋內， 加大薑一塊， 猛火煮之。 一般半斤以上的二十分鐘， 六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法：水燒至大滾時， 將蟹肚朝天放入蒸籠中， 上置洗淨抹幹之紫蘇葉， 蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋， 三碗半醬油， 六匙砂糖， 薑四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
2， 秘笈蟹
材料：蟹一隻、蒜頭四兩， 辣椒、槐鹽。
做法：
1.先把蟹處理乾淨， 切成4～6塊。
2.起油鍋， 將蟹炸至金黃色， 撈起備用。
3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色， 撈起備用。
4.把辣椒炒一下， 再將蟹及蒜餌入鍋， 放入槐鹽拌勻即可。
小功夫：
1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2.蟹肉是相當易熟的海鮮，
3， 豉汁蟹
材料：蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢。
調味料：蠔油、糖、雞精粉適量。
做法：
1.把蟹處理乾淨， 切成六塊。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3.把紅辣椒切片， 加入奶油、豆豉爆香， 加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
4， 起司焗蟹
材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。
做法：
1.先把蟹處理乾淨切成六塊。
2.起油鍋， 將蟹過油後撈起備用。
3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香， 放入高湯。
4.將蟹放入3中， 再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
5， 咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、薑1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量。
調味料：a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙。
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
做法：
1、花蟹洗淨去內臟， 將蟹蓋完整剝開， 蟹腹切大塊。 將蔥、薑拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬。
2、洋蔥切絲， 柳丁切片， 紅辣椒切小菱形， 薑醃制好的花蟹沾上少許太白粉， 入油鍋油炸， 取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲， 再加入b料以小火炒出咖喱香味後， 到入1杯水與螃蟹一同幹燒， 燒至湯汁快收幹時勾薄芡。
6， 螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、薑1塊。
調味料：a.鹽1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少許。
b.鹽1小匙、糖和酒各1大匙、沙茶醬2大匙。
做法：
1.蟹洗淨去內臟， 將蟹蓋完整剝開， 蟹腹切大塊。 將蔥、薑拍碎和a料一起放入切好的花蟹中醃漬;白、紅蘿蔔切片，
2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉， 入油鍋油炸， 取出備用。
3.起油鍋爆香薑片， 蔥段， 再加入b料， 白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味， 倒入沙鍋中， 放入冬粉續滾， 待冬粉煮開即可。
7.黃金麵包蟹
選用海蟹“棱子蟹”， 此蟹肉質較單薄， 殼與肉之間留有空隙， 非常適合與麵包一起?。 面包裹住蟹， 再在其中加入芝士和牛奶， 熟後奶香四溢。 切開酥脆的麵包， 瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。 蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味， 殼隙間充斥著醬汁， 一口咬下去， 醬汁滲透蟹肉， 實在誘惑非常。 而週邊的麵包還可以當主食享用， 不油不膩。
以上就是為大家介紹的大閘蟹的多種做法， 以後大家再吃大閘蟹的時候， 就可以嘗試上面的做法了。
