牛百葉怎麼炒不會老

相信大家都有吃過炒過頭然後口感極差的菜肴的經歷吧， 這種口感體驗極差。 牛百葉這種東西處理這麼麻煩， 如果不小心炒老了， 豈不是非常可惜， 不僅浪費了半天時間， 還破壞自己的食物， 得不償失， 那麼， 我們到底應該怎麼炒才會不讓他變老， 不破壞他的口感呢？

洗法

百葉爽口好吃， 但往往新鮮的牛百葉是黑色或者黃褐色的， 牛白色怎麼洗才能乾淨？可以嘗試以下方法。

1、先用沸騰的開水燙， 把黑色或黃褐色的表皮燙掉， 方便的話可以找薄而銳利的東西刮一刮， 刮掉表層的顏色之後， 就剩下白白的牛百葉了。

2、同樣， 先用沸騰的水將牛百葉燙一下， 然後拿筷子在水盆中不斷攪動， 三分鐘之後， 將初步洗好的牛百葉放在砧板上， 在牛百葉上撒一點細鹽和白醋， 然後蘸清水反復揉搓， 表層的黑色或黃褐色基本上可以清理掉了。

3、市面上常見的雪白漂亮的牛百葉多半是使用了化學方法：先用燒鹼浸泡，

炒法

必須採用旺火快炒的方法， 儘量縮短牛百葉炒制的時間， 因為牛百葉如果炒制時間過長的話， 會導致牛百葉的縮水而變小， 而用旺火則能保持他的熟度， 既不會破壞他的外形， 也不會破壞他的口感。

牛百葉有2種

， 鮮牛百葉 要用高壓鍋打才行 ， 一般10分鐘就可以了， 打的時候加點黃酒可以去異味

。 市場上還有一種牛百葉是水發的 ， 切好後用開水燙下就熟了 ， 而且非常軟比較適合牙口不好的人食用。

百葉營養價值

1、牛百葉中的蛋白質是維持免疫系統正常運作的重要營養物質， 是構成白血球和抗體的重要物質， 因此食用牛百葉， 可以有提高免疫能力的作用。

2、牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等， 具有補益脾胃， 補氣養血， 補虛益精、消渴、風眩之功效。

3、牛百葉內含有少量脂肪， 脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量， 脂肪構成一些重要生理物質， 脂肪是生命的物質基礎， 是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之一。 因為牛肚中脂肪含量並不太多， 所以常吃一些牛百葉， 不但幾乎不會出現因為過量攝入脂肪產生的一些疾病， 還能為身體提供能量， 能維持體溫和保護內臟、緩衝外界壓力。