不粘鍋掉漆了 會不會有毒？

每當夜幕降臨， 世界上最大規模的廚藝比拼就開始了。 上億中國人同時鑽進各自的廚房裡埋頭苦幹， 準備用豐盛的美食犒勞一天的辛勞。 鍋碗瓢盆是廚房協奏曲的主旋律， 而一口好鍋就是這其中最重要的“樂器”。

隨著烹飪方式的演變， 越來越多的家庭為煎炒烹炸準備了不同的鍋， 其中不粘鍋常常是標配。 用一段時間之後， 你會發現不粘鍋底部漸漸出現劃痕或塗層剝落， 電鍋、不粘鍋鏟等其他廚房用具也有類似問題。 這樣的器具還能用嗎？掉下來的塗層吃進去了有毒嗎？

塗層脫落不足為慮

首先， 不粘塗層通常是含氟的高分子聚合物， 最典型的是聚四氟乙烯(特氟龍)。 這些大分子耐酸、耐鹼、耐油、耐高溫， 根本不會被消化、吸收和富集， 而是直接通過糞便排出。

其次， 不粘器具塗層本身很薄， 使用中的脫落量極少， 且有相當一部分磨損脫落發生在清洗過程中， 因此其帶來的直接健康風險完全可以忽略不計。

烹飪難以分解塗層

對於高分子塗層， 主要的可能風險來自材質殘留的或使用中釋放的小分子物質。 很多人擔心加熱會讓塗層分解釋放有害物質， 比如某些全氟化合物。

綜合多項對不粘鍋聚合物塗層的研究表明， 其在高溫下可能釋放微量全氟化合物， 但烹飪過程中釋放的可能性並不大。 例如分別用鹽水和水煮沸2小時，

總體而言， 不粘塗層隨著使用次數的增加， 釋放的全氟化合物會越來越少， 帶有不粘塗層的器具只要避免高溫幹燒， 安全性是有保障的。

全氟化合物主要來自食物和飲水

目前科學界認為， 人體內的全氟化合物主要來自食物和飲水， 而其他來源的僅占約1%至2%。

這是因為全氟化合物是一種非常常見的工業原料， 比如你穿的防水衝鋒衣、鞋帽、箱包的塗層等。

目前全氟化合物在全球範圍內的環境中普遍存在， 而動物能夠通過生物鏈富集它。 歐盟曾檢測了5萬多個食品樣本， 其中的典型全氟化合物主要來自肉類和海產品。

根據挪威的研究，

不過根據加拿大的評估資料， 這些全氟化合物的健康風險暫時還不大。 北美人的全氟化合物攝入量大大高於中國， 因此咱們可以稍稍安心。

關於不粘鍋的使用建議

首先， 剛買來的不粘鍋或有塗層的器具不必做特別處理， 可以用清水洗一下， 使用過程中避免高溫幹燒即可。

其次， 不粘塗層並不適合用利器刮擦， 因此不粘鍋不要用金屬鍋鏟， 清洗的時候要使用海綿或軟一點的抹布。

此外， 不粘塗層的穩定性至少可以保持兩年以上， 即使有較多磨損， 也並不會有特別的健康風險， 你可以根據自己的喜好和錢包的胖瘦來選擇繼續使用或更換新鍋。