教你把街頭“燒烤”搬回家，做法簡單，關鍵是自己做的吃著放心！
大夏天的， 燒烤絕對是夏夜最佳伴侶。 晚上燒烤攤上點些愛吃的葷素菜， 不喝酒的來一聽冰碳酸飲料， 喝酒的來幾罐啤酒， 吹著牛， 等待著攤主烤到自己的食物， 吃吃喝喝說說笑笑中， 苦夏不苦， 夏夜的記憶留下的全是涼爽和愜意。
小家庭自製燒烤有很多好處， 這裡主要提六點：一是菜品新鮮， 乾淨衛生；二是自家用油可以避免地溝油和轉基因油；三是自己控制烤箱溫度比炭火更減少燒烤中的有毒有害物質；四是可隨意調配自己喜歡的調料口味；五是可以通過控油控制熱量， 我今天這頓用油就相當少， 加上純素， 吃到飽也沒心理負擔；最後就是價格優勢啦， 別的地兒不瞭解， 我家附近稍微正規點的燒烤攤， 人均五十以上也未必能吃飽， 是會點點兒葷， 但是比例相當少啊， 主要還是素的。 而我這頓， 兩個人吃到撐， 價格好像是沒超過二十， 包您放開肚子直到吃過癮，
不過也有人會想， 這烤箱烤出來的和炭火烤出來的香度不能比吧？哈哈， 您放心， 加足香料， 擱夠油， 食材烤到幹香， 再加上親手製作的心理作用， 等吃到嘴裡， 你肯定不捨得承認自家烤箱出品的比炭火烤的差啦嘿嘿， 其實大多數人的舌頭都是普通舌頭， 沒那麼矯情， 尤其是夠味的燒烤香料佔據舌尖之後， 更不會真的吃得出其中的差別啦。
那好啦， 您可能決定要試一試啦， 最關心的應該就是做法麻不麻煩。 那我來告訴你， 關鍵幾點：香料、油、時間和火力。 說起來非常簡單，
香料：分兩次以上放， 第一次是給鹽和基礎香味， 主要用一些不容易糊， 氣味揮發方面比較耐烤的香料， 和食材還有油脂類混合在一起。 這一塊我用的比較多的是西式香料， 大多品種都是香草葉子的碎末， 後面會有配圖， 有時也用五香粉之類的基礎料碼味；中途香料加不加， 加多少， 加幾次， 要看情況來定， 主要根據菜的脫水情況以及你後面還準備烤多久， 香料揮發還不要緊， 如果香料烤糊或者烤苦了就比較減分， 中途香料的部分可以分多次少量慢慢加；最後出爐前要下的調料大多是中式調味品裡比較常見的燒烤調料，
油：首先是油品種， 我自己的話， 烤蘑菇類比較偏向用黃油， 其他蔬菜用耐高溫橄欖油。 全部都用菜籽油也很香， 花生油的話更適合高溫作業， 也是個選擇。 如果你有提前準備好的香料油， 油脂型醬料、辣油， 那就更加分啦。 第二是油的用量， 基本上， 我較得小家燒烤用油多了是比較香滴， 而且耐烤些， 且中途可以補香料一樣也可以補油， 但油多就扛不住熱量高。 我是偏向少油健康型的，
時間和火力：這兩條要配合著說， 因為只是烤熟食物的話， 其實有無數個時間與火力的搭配選擇， 比如那麼大一張披薩， 上下火250度， 最多十來分鐘從餅到料全都熟透了， 烤一些純素菜， 又能用多久呢。 如果你查找一些烤蔬菜的食譜， 你會發現時間也是很短的， 但要注意這種時間火力的配搭做的不是燒烤， 是用烤的方式把蔬菜加熱至熟， 蔬菜基本還是保留了較足的水分的。 我個人的感覺， 燒烤蔬菜還是用中等火力長時間慢烘焙， 讓水分慢慢烘乾， 香氣也盡可能保留比較好。 但具體的時間和火力還要取決於您烤的蔬菜品種、總量、烤箱火力和溫差等等。
好， 掌握了以上幾條， 您就可以萬變不離其宗的製作家庭燒烤了， 也基於上述提到的一些原因（菜的品種、總量、烤箱火力、溫差乃至各人口味）， 以下做法僅供您參考， 實際操作時一定要勤觀察、勤思考， 隨時調整味道、時間和火力。
材料：
（以下是60L烤箱一烤盤的量)
這次是素燒烤， 主料可以是您喜歡的任意適合燒烤的蔬菜。 我用了我喜歡的蓮藕一節、小土豆兩個、不大的西蘭花一顆、杏鮑菇一個， 口蘑五朵， 三分之一個洋蔥；
鹽， 按炒菜的分量放， 不放鹹味醬料的話， 鹽可以稍微比炒菜多一點點；
油， 黃油10g用來拌蘑菇， 橄欖油用來拌蔬菜， 全部裹勻的份量， 沒有稱量， 此外可選菜籽油， 花生油等。
香料，如上文所述，選您所需。我用了羅勒、百里香、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、花椒粉等。
步驟：
1、所有蔬菜洗淨切片或小塊，烤箱預熱，裝菇類的容器放一塊黃油，可直接放在烤箱頂上，預熱時黃油會融化，其他蔬菜加入足夠拌勻份量的橄欖油，加鹽、羅勒、百里香和蔬菜及油脂拌勻；
2、烤盤鋪錫紙或墊油紙，刷一層油，依次鋪上洋蔥、西蘭花和菇類（一盤出的話，易出水的蔬菜放下面）；
3、再鋪蓮藕和土豆，我把烤盤放在五層裡的倒數第二層（準備烤久一點，怕靠近上管土豆先焦了，且下層水分多，加熱多一些幫助水分儘快烤幹）；
4、上下火200度，熱風烘烤模式（沒有就用普通模式，視脫水情況時間可能會縮短）30分鐘；
5、中途多觀察，開始下層蔬菜會出水，而且可能出水有點多，不用管他耐心加熱，上層蔬菜尤其是土豆開始脫水的時候需要留意火力不要局部烤糊；
6、烘烤到表層和底層蔬菜（尤其是底層水分多的）都脫水差不多了，底部原來出水的部分也基本幹了，我用了約半小時，取出，加新香料；
7、根據口味加入大量辣椒粉、花椒粉、孜然粉和黑胡椒粉，用鏟子將所有蔬菜和香料拌勻；
8、熱風模式轉普通模式，此時下層已沒有水分，下層火力火力調低到180-150度，或烤盤移至中層，繼續烤10分鐘，如果準備把烤盤直接放桌上，期間可以準備些鋪墊隔熱設備；
戴上隔熱手套，用木鏟直接在烤箱裡把食材再攪拌幾下，嘗味，什麼不足補點什麼，也可以撒一把香菜提味，即可出鍋（最後一張色差來自手機拍攝自動白平衡效果）。
以上就是我和大家分享的家庭素燒烤的做法，核心的東西都寫在“材料、步驟”上面的幾段文字了，細節方面可以返回去查看，這裡只提示幾點：
1、注意分量，我圖片裡是60L烤箱的烤盤一盤；
2、我有意控制了油量，也沒放油脂類醬料，如果想味道要更好，您可以多加；
3、食材限制不大，注意中途出水厲害的品種如果放的多，可能需要耐心的烤幹水分。
花生油等。香料，如上文所述，選您所需。我用了羅勒、百里香、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、花椒粉等。
步驟：
1、所有蔬菜洗淨切片或小塊，烤箱預熱，裝菇類的容器放一塊黃油，可直接放在烤箱頂上，預熱時黃油會融化，其他蔬菜加入足夠拌勻份量的橄欖油，加鹽、羅勒、百里香和蔬菜及油脂拌勻；
2、烤盤鋪錫紙或墊油紙，刷一層油，依次鋪上洋蔥、西蘭花和菇類（一盤出的話，易出水的蔬菜放下面）；
3、再鋪蓮藕和土豆，我把烤盤放在五層裡的倒數第二層（準備烤久一點，怕靠近上管土豆先焦了，且下層水分多，加熱多一些幫助水分儘快烤幹）；
4、上下火200度，熱風烘烤模式（沒有就用普通模式，視脫水情況時間可能會縮短）30分鐘；
5、中途多觀察，開始下層蔬菜會出水，而且可能出水有點多，不用管他耐心加熱，上層蔬菜尤其是土豆開始脫水的時候需要留意火力不要局部烤糊；
6、烘烤到表層和底層蔬菜（尤其是底層水分多的）都脫水差不多了，底部原來出水的部分也基本幹了，我用了約半小時，取出，加新香料；
7、根據口味加入大量辣椒粉、花椒粉、孜然粉和黑胡椒粉，用鏟子將所有蔬菜和香料拌勻；
8、熱風模式轉普通模式，此時下層已沒有水分，下層火力火力調低到180-150度，或烤盤移至中層，繼續烤10分鐘，如果準備把烤盤直接放桌上，期間可以準備些鋪墊隔熱設備；
戴上隔熱手套，用木鏟直接在烤箱裡把食材再攪拌幾下，嘗味，什麼不足補點什麼，也可以撒一把香菜提味，即可出鍋（最後一張色差來自手機拍攝自動白平衡效果）。
以上就是我和大家分享的家庭素燒烤的做法，核心的東西都寫在“材料、步驟”上面的幾段文字了，細節方面可以返回去查看，這裡只提示幾點：
1、注意分量，我圖片裡是60L烤箱的烤盤一盤；
2、我有意控制了油量，也沒放油脂類醬料，如果想味道要更好，您可以多加；
3、食材限制不大，注意中途出水厲害的品種如果放的多，可能需要耐心的烤幹水分。
