用錯鍋具，小心慢性病上身！

鍋子和保鮮盒家家戶戶都有， 選購時也各有偏好， 然而， 有些材料的鍋具並不適合使用， 下面就講講餐具與健康的關係。

一、不能刷的鍋子不要買

標榜不沾鍋的鐵氟龍鍋， 曾是主婦煎魚時的救星， 這種鍋子是在一般的鐵上頭， 鍍了鐵氟龍層， 於是變成不沾鍋。 鐵氟龍鍋強調不能用鐵刷或菜瓜布刷洗， 只能以布清洗， 也不適合使用鐵鏟， 烹調時要改用木鏟， 以免氟鐵龍層脫落。 但是， 即使遵守上述的使用規則， 鐵氟龍不沾鍋還是會慢慢變得沾黏， 鐵氟龍層幾經使用後就消失了， 但並非蒸發， 而是混入食物，

因此安全性被質疑。 後來學者又發現， 鐵氟龍鍋幹燒到攝氏160度時， 就會釋出有毒氣體。

不過， 並非所有不沾鍋都不能用。 若是物理性不沾鍋， 例如鍋底有些凸點， 造成凹凸不平， 這樣食物便不能完全服貼鍋底， 這類不沾鍋就沒有安全問題。 最簡單的判斷方法， 就是從“能否使用刷子和鐵鏟”做為分辨。

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二、鋁鍋用多了會老年癡呆

好的炊具和鍋具能幫助主婦朋友守護家人， 鋁鍋是很常見的鍋子， 以輕巧、耐用、傳熱快而廣受歡迎， 可是， 若用鋁鍋煮泰式檸檬魚、酸辣湯、番茄濃湯這類較酸的食物， 會大量溶解出鋁， 吃進身體之後會造成沉積。 目前醫界懷疑鋁與老年癡呆症、慢性疾病都有關聯。 此外， 在長期高溫或接觸食鹽後， 也會增加鋁的溶出量。

建議選擇的鍋子材質是陶瓷、強化玻璃和不鏽鋼。 要特別提醒大家， 不鏽鋼有等級之分， 太低劣的不鏽鋼會釋出鎳、鉻等重金屬， 所以請別選購太便宜的不銹鋼。

三、保鮮盒要慎選品牌與材質

保鮮盒材質， 必須經得起“熱”和“酸”的考驗， 因為這兩種狀態， 都會讓毒物釋放。 大多數的保鮮盒底會標示耐熱溫度， 這是消費者使用的依據， 可是保鮮盒的耐酸性較難確認， 安全起見， 如果要盛裝泡菜、醃梅等酸性食物， 建議使用玻璃保鮮盒。 若只是裝冷開水，

可使用PE和PET等食品包材。 我不建議大家買PVC材質的保鮮盒、罐子或塑膠袋， 因為它會溶出不好的物質， 至於PP、PET、PC也有雙酚A的問題。

建議主婦， 不要在10元商店裡購買便宜的保鮮盒， 要有品牌概念， 並挑選食品級的包材。 也許多付出一點錢， 卻把健康留下來了。