綠豆水為什麼會變紅
夏天到了， 天氣酷熱， 買些綠豆， 加上水， 熬呀熬， 做成綠豆稀飯， 喝上一喝， 止渴生津， 清熱消暑， 好是愜意。 可細心的你不難發現， 綠豆是綠色的， 熬成綠豆稀飯之後， 不知怎麼的， 就變紅了， 變紅的綠豆稀飯能喝嗎?有沒有方法阻止綠豆稀飯變紅?
綠豆湯紅色和綠色的差別是什麼?
綠豆豆皮中含有酚類物質， 在煮制時如果接觸空氣中的氧氣， 就會發生氧化聚合反應而變成紅色， 酚類其實是一種抗氧化物質， 可以清除對人體細胞有害的自由基。 由此看來， 顏色碧綠的綠豆湯， 其中酚類物質氧化度低， 抗氧化活性強， 清除自由基的效果更好， 相比來說， 綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康哦。
有辦法阻止綠豆湯變紅嗎?
綠豆湯變紅主要是氧化反應造成的， 因此只要解決了氧化的問題， 就能使綠豆湯保持綠色了， 通常影響綠豆湯氧化主要因素有湯水的酸鹼度和空氣中的氧氣含量， 可以嘗試著兩招：
1、使用高壓鍋煮綠豆湯
氧化反應需要氧氣的參與， 使用高壓鍋能夠很好的隔絕鍋外面的氧氣， 阻止綠豆中的酚類物質氧化聚合產生紅色物質。 但是這樣的綠豆湯需要快速飲用， 不然當它暴露在空氣中後， 仍會發生緩慢氧化反應， 最終變成紅色。
2、向水中加少許白醋或檸檬汁
通過實驗發現， 用不同酸鹼度的水煮綠豆湯， 變色程度會不同：酸性自來水煮後變色很小， 微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。 所以向水中加入白醋、檸檬酸等酸性物質， 可以有效阻止綠豆湯變色。
綠豆湯營養豐富
體質虛寒不宜喝
綠豆湯有清熱解毒、止渴消暑的功效。 每百克綠豆含蛋白質22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、鈣313毫克、鐵6.4毫克等。 綠豆中的蛋白質是含有較多賴氨酸的完全蛋白， 其含量幾乎是粳米的3倍， 且綠豆蛋白具有解毒的功效。
綠豆湯雖好， 但不能過量喝。 綠豆裡面含有的低聚糖容易使人脹氣， 而且綠豆本身不易消化。 從中醫的角度來說， 綠豆性涼， 多喝易影響脾胃。 體質虛寒的人不能喝綠豆湯， 會導致腹瀉或消化系統免疫力降低。
所有有專家提醒， 建議成年人每人每天攝入量不要超過50克。
