冰淇淋粉的做法大全？

冰淇淋粉又被叫做雪糕粉， 主要是以牛奶和食糖為主要原料按照一定的配比製作而成， 在使用的時候按照比例添加水或者其他的配

料後可用來製作冰淇淋。 冰淇淋粉一般被分為軟冰淇淋粉和硬冰淇淋粉， 不同的冰淇淋粉製作的過程是相同的， 那冰淇淋粉怎麼制

作呢？下面介紹冰淇淋粉的做法。

冰淇淋粉的做法

第一步：調粉。 用買來的霜淇淋粉和水、牛奶（按自已的口味調放）。

第二步：攪拌。

第三步：冷凍。 這也不說了， 家裡有冰箱都能， 但溫度不要太低。 霜淇淋粉需溶解充分攪拌， 並且放置15分鐘後才可放入冰箱， 放

入冰箱後， 需每隔半小時拿出來攪拌一次， 這樣才能確保口味濃稠， 因為通常的霜淇淋都是霜淇淋機在低溫的狀態下不斷攪拌生成

的， 由於自己在家沒有這個條件購買霜淇淋機， 所以就需要各位買家勤勞一點， 多多從冰箱裡拿出來攪拌，

凍的更冰塊一樣了哦， 許多買家買回去， 直接就扔進冰箱也不攪拌， 做出來的霜淇淋口感不濃稠就說東西不好， 其實這是操作方法

上沒有搞好， 並不是原料有什麼問題， 勤勞一點， 多多攪拌， 霜淇淋的口味就很好了， 還有一點要注意的是， 千萬不要把霜淇淋放

冰箱放太久， 由於冰箱的冷凍溫度是非常低的， 和專賣霜淇淋的冰櫃比起來， 溫度還要低一些， 所以長時間放置在冷凍內， 會凍的

比較硬.

冰淇淋粉製作方法

1.各種原料加入的順序問題：這個問題是一個複雜的問題， 必須對各種原料的理化性能非常清楚才能作周詳的考慮與安排， 才能做

到恰到好處， 取得成功。 假如略有疏忽， 必然造成不良後果， 在這個問題上我們化了不少時間， 反復考慮磋商， 最後才確定了工藝

流程圖， 例如對糖的添加， 什麼時候加多少恰當， 需要確定。 如果象加糖奶粉那樣， 都在噴霧前加入， 將使產品產生焦糖味而且制

成的冰淇淋粉吸水性特別強， 在包裝物中取出就可能瞬間結快。

凍時將發生團塊。 最後確定進行二次加糖， 並確定了每次的比例。

2.滅菌：各種原料混合後， 滅菌的溫度和時間的控制是一個不可忽視的問題， 這些原料都是比重大而帶有膠質的物體， 理化性能各

不相同， 如果滅菌溫度、時間不恰當， 就有可能達不到滅菌的目的， 也有可能會造成某些營養成分變性沉澱遭到破壞， 達不到理化

指標。 因此必須確定正確的滅菌法。

3.超高壓均質：在製造冰淇淋粉時這也是重要一環。 冰淇淋粉要求組織細膩， 脂防球直徑只能在1～2微米， 細小的脂肪球相互吸引

產生了脂肪從集現象， 使原料的粘度增加，

中使其容量增大， 獲得的要求的膨脹率。

4.暫態乾燥：由於冰淇淋粉吸水性非常強， 因此必須對排風相對濕度作適當降低， 為此採取了幾項措施， 降低了進風溫度，

霧量， 提高了排風溫度。