六種蔬菜生吃會中毒 生吃金針菜導致嘔吐腹瀉

夏季的菜市場是最"熱鬧"的時節， 很多種類的蔬菜紛紛上架。 人們都在滿心歡喜的考慮多吃點什麼比較好， 而且很多人喜歡生吃蔬菜， 這裡提醒您注意， 幾種蔬菜如果烹調不當容易飲食中毒， 記得煮到熟透才能吃， 下面就一起來瞭解一下。

——這六種蔬菜生吃【中毒】

1、四季豆 最常見的是未炒熟的四季豆， 這種四季豆中含有皂甙， 人食用後會中毒。

2、鮮蠶豆 鮮蠶豆也不可小視， 有的人體內缺少某種酶， 食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合症， 即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等， 若不及時搶救， 會因極度貧血死亡。

3、金針菜 其次是金針菜， 它的有毒物質秋水仙堿進入人體後， 會使人嗓子發幹、口渴， 胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

4、鮮木耳 鮮木耳中含有一種光感物質， 人食用後會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中， 受太陽照射後， 會引發日光性皮炎。

5、白木耳 腐爛變質的白木耳也可能導致中毒， 它會產生大量的酵米麵黃桿菌， 食用後胃部會感到不適， 嚴重者可出現中毒性休克。

6、青番茄 未成熟的青番茄， 它含有生物鹼， 人食用後也會導致中毒。

有生吃的口感， 熟菜的安全——焯一下更好吃的蔬菜

十字花科蔬菜， 如西蘭花、菜花等焯過後口感更好， 它們含有豐富的纖維素也更容易消化;

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下。 草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收;

大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙， 水焯一下， 水解後生成揮發性芥子油， 味道更好， 且能促進消化吸收;

馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲， 還能防止過敏;

萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水燙一下再吃。

含澱粉的蔬菜 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃， 否則其中的澱粉粒不破裂， 人體無法消化;

豆芽一定要煮熟吃， 無論是涼拌還是烹炒。

安全：最適宜生吃的蔬菜

胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。 生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。

生吃的方法包括自製蔬菜汁， 將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌， 切塊蘸醬食用等。