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正確烹調的方法 輕鬆健康保健

合理的烹調是增強食欲, 保證營養不被破壞的關鍵。 那麼正確合理的烹調方法是什麼?

(l)主食的烹調淘米時要輕洗, 不宜次數太多, 也不宜用力搓, 以減少維生素和無機鹽的丟失。 對於存放過久的米, 則要多淘洗幾遍。 米的吸水率在浸泡兩小時後最大, 所以, 先將米浸泡兩小時, 然後再煮飯為好。 米浸泡後煮飯, 不但時間可節省 4 0%, 米中的維生素 B;也只損失 35%。

(2)最好採用炯飯或帶水蒸飯, 如做撈飯, 米湯也應當飲用。 煮飯、煮粥、煮豆、炒菜、都不宜放堿, 因為堿容易加速維生素C及維生素B;的破壞。

(3)蔬菜的烹調選購新鮮的蔬菜,

含維生素和無機鹽有些多, 如蔬菜存放過久, 則營養素會大量丟失。 蔬菜宜先洗後切, 烹調之前現切, 這樣可減少維生素的損失。 切菜時一般不宜太碎, 可用手拉斷者, 儘量少用刀, 因為鐵會加速維生素C的氧化。

(4) 炒菜時要急火快炒, 避免長時間燉煮, 且要蓋好鍋蓋, 防止溶于水的維生素隨蒸汽跑掉。 炒菜時應儘量少加水, 煮菜時應先將水燒開, 然後再放菜。

(5)燉菜時在油中先加鹽增強溫度, 或適當加點醋, 既可調味, 又可保護維生素C少受損失。 做肉菜時適當加一點澱粉, 可以不可以保護肉中的蛋白質, 不至使其過於變硬, 既好吃、又容易消化。 烹調時盡可能不用鋼鍋、銅鏟。 因為銅可以不可以加速維生素c的氧化, 用鋁鍋烹調,

維生素c損失最少。