韭菜食療有哪些功效

在我國最早記載蔬菜的《詩經》中， 就記載著最古老的蔬菜之一——韭。 《詩經·爾雅》把它與稻米羔羊相提並論， 韭不僅葉可食， 韭菜苔也可食， 韭菜花更是脆嫩可口的上等菜。

韭的藥用價值從古書中可見一斑。 《本草拾遺》中提到， 韭溫中下氣， 補虛、調和臟腑。 明代李時珍謂其“葉熱根溫， 功用相同， 生則辛而散血， 熟則甘而補中， 乃肝之菜也。 ”由此可知， 韭不僅能壯陽補虛， 而且能驅陰散寒， 增強人的脾胃之氣， 對肝功能大有裨益， 故而韭自古就有“春菜第一美食”的美稱。 從中醫“春夏養陽”的角度來說， 春季應多吃韭、蔥、薑、蒜等溫性食品。

韭黃其實是軟化栽培處理後的韭菜品種， 是控制光照條件下的韭菜。 韭菜不見陽光， 葉綠素分解， 葉黃素顯現， 從而生成了黃白色的韭黃。 雖然韭菜和韭黃是同一種植物， 但這青黃二韭的營養成分、功效、顏色、價格卻不一樣。 韭菜中含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C、葉綠素， 以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等， 多吃可以養肝， 增強脾胃之氣。 韭黃也含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質， 具有健胃、提神、保暖的功效。

韭菜和韭黃各有特色， 韭菜養肝， 韭黃健胃。 雖然韭黃的色澤和口感俱佳， 身價也遠遠高於韭菜， 但由於其是在控制光照的條件下生成的， 所以葉綠素含量遠低於韭菜， 抗氧化能力不如韭菜。