發芽的大蒜有毒嗎

我們存放大蒜的時候， 如果存放的地點不是特別妥當， 就容易出現大蒜生芽的情況， 而打算生了芽之後會吃起來口感特別的辣， 他和土豆還是不一樣的， 因為土豆生了牙之後很可能就會使人出現中毒的情況， 但是大蒜生了芽之後成了蒜苗還是可以吃的， 那麼發芽的大蒜有毒嗎?

日常生活中， 很多人買大蒜籽的時候常常會買得多點， 可是買回家的大蒜籽有的時候放幾天就會長出芽來， 馬鈴薯發芽有毒不能吃許多人都知道， 可發芽的大蒜籽有所不同。

一。 發芽原因：植物生長發育過程中遇到不良環境條件時， 有的會暫時停止生長， 這種現象稱作休眠。 如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後， 體內積累了大量營養物質， 原生質發生變化， 代謝水準降低， 生長停止， 水分蒸騰減少， 呼吸作用減緩， 一切生命活動都進入相對靜止的狀態， 以便增加對不良環境的抵抗能力。

有休眠期的蔬菜一出休眠期， 遇到合適的生長環境就會發芽， 使其塊莖重量減輕， 品質下降。

二。 舉例：

1， 如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽， 不僅薯塊表面皺縮， 而且產生一種生物鹼， 食用時對人體有害;

2， 洋蔥、大蒜籽和生薑發芽後肉質會變空、變幹，

大蒜籽收穫以後， 休眠期一般為2~3個月。 休眠期過後， 在適宜的氣溫下， 大蒜籽便會迅速發芽、長葉， 消耗莖中的營養物質， 導致鱗莖萎縮、乾癟， 食用價值大大降低， 甚至腐爛。 所以說， 發芽了的大蒜籽， 雖然可以吃， 但因其營養消耗， 食用價值會大打折扣。

三。 大蒜的特殊性：

大蒜作為一種蔬菜， 供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等， 不管是青蒜， 還是蒜苔蒜瓣， 都具有一種特殊的辛辣臭味， 其有效成分為大蒜辣素， 同時還含有丙酮酸和氨， 也就是說， 大蒜從蒜頭發芽到重新長成蒜頭， 體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。 大蒜頭發芽只是蒜頭在適宜的外界條件下， 利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品。

所以， 只要大蒜頭末變色發黴腐爛， 即使發了芽也能吃， 吃了沒有什麼害處， 只是味道略差罷了