炸雞塊配方是怎樣的？

炸雞是很多朋友都愛吃的一款炸雞類型， 但是有很多朋友去嘗試製作， 味道總是覺得不夠入味或者味道不夠， 不知道哪裡出現問題。 想要吃到好吃的炸雞， 除了醃制上一定要過關， 包漿和炸雞的過程也是非常重要的， 這也是影響口感的工序， 所以朋友們一定要多學習。

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1、制家庭炸雞塊

原料：五香粉， 胡椒粉， 鹽， 白糖， 雞精， 薑， 奶粉， 澱粉， 雞腿(提示也可以是雞翅)， 麵包渣， 雞蛋。

做法：

1、先把雞腿均勻的切成三塊， 為了入味我們在每塊雞腿上都加了花刀， 把適量的五香粉、白糖、鹽、胡椒粉、一勺奶粉均勻的撒在雞塊上。 這幾種調料的比例， 您可以根據自己的口味任意調整。 為了驅除雞塊的腥味我們再放點薑片。 最後我們再加點料酒。

2、這樣就可以攪拌了， 把調料均勻的攪拌到每塊雞腿上。 攪拌好了， 我們要醃制兩個小時左右。

3、在醃制到一個小時左右， 要把所有雞塊翻動一遍。 這樣各種調料的味道就都進到雞塊裡了。

4、下面我們把醃制好的雞塊放到高壓鍋裡， 加上高壓閥， 先把雞塊蒸一下， 只要看到高壓閥冒氣十分鐘就好了。 把蒸好的雞塊拿出來， 先沾上澱粉， (澱粉可以吸收雞塊裡的水分，

免得一會炸的時候熱油濺到手上。 )再到雞蛋裡遊個泳， 然後去麵包渣裡滾一圈。 就可以開始炸雞塊了， 在油溫達到六、七成熱的時候就可以把雞塊放到鍋裡炸了。 炸雞塊的時候一定要用大火， 這樣才能外焦裡嫩。 炸到雞塊的外皮焦黃， 就可以把雞塊盛出來了。 這樣一盤外焦裡嫩， 酥軟可口的美味炸雞塊就做好了。

2、香酥炸雞塊

雞洗淨， 斬塊， 按400—500克加香酥炸粉一包的比例， 混合均勻， 醃制至少二十分鐘。 若太幹可加少許水。

取一小鍋， 倒小半鍋油， 大火燒熱油(插入筷子， 會浮起細小泡泡)， 將雞塊一塊一塊夾起地放到油裡， 炸1分鐘， 將鍋離火(不能一直大火炸， 油溫太高肉易焦)， 慢慢炸熟， 等雞塊表面變淺金黃、幹硬，

浮起， 將鍋再放到火上， 轉大火， 炸30秒左右， 將雞塊撈出， 放到廚房用紙上(吸掉表面的油份， 雞塊才會乾爽酥脆)。 蘸上李錦記泰式甜辣醬食用。

香酥炸粉超市有售， 袋子背後有做法。 雞塊不宜太大塊， 不易入味， 也不易炸熟。 雞腿或雞胸肉肉厚會有點柴，

炸雞翅的口感最好。