小磨香油的做法有哪些

提到小磨香油想必大家都直流口水吧， 那種潤滑的口感， 香香的味道是大多數人都喜歡的味道， 並且它是很多食物的配料， 少了它就完全沒有了那種口感， 所以很多人應該也很想學習小磨香油的做法， 這是一個複雜的過程， 一定要有足夠的耐心呦！ 這裡向大家介紹自己多年用水代法制作小磨香油的經驗， 供感興趣的朋友參考。

（1) 選料

選取顆粒飽滿的新鮮芝麻， 用篩子或簸箕去除裡面的雜質和不誠實顆粒。

（2）撈芝麻

用鐵盆或大鍋放上水， 然後加上選好的芝麻， 用笊籬攪和一段時間後， 輕輕撇除上面漂浮的葉子和癟粒， 再用笊籬把誠實的芝麻撈出來， 放在提前準備好的魚鱗袋子或筐子裡， 再用粗面羅把水中散下的芝麻逐漸撈出。 這樣， 芝麻中夾雜的泥沙就散在水裡了。

（3）炒芝麻

芝麻撈出二三十分鐘， 鍋爐生火， 用鼓風機把火吹旺後， 再把芝麻放進滾筒裡，

急火炒至七成熟， 然後改成文火繼續炒， 並不斷用鏟子從滾筒中弄出少量的芝麻， 用手撚開看火候， 成棗皮紅時芝麻就炒好了。 這時， 用缸子舀少量的水潑進滾筒中出煙， 然後， 把倒順開關擰到“倒”的位置， 反轉滾筒， 將芝麻倒出。

（4）放煙

用撮箕或簸箕把芝麻中的煙揚淨， 同時也起到降溫的作用， 防止熱芝麻繼續熟化。

（5）磨漿

將放好煙的芝麻上磨， 控制芝麻進磨速度， 以此調節芝麻醬的粗細， 儘量磨細一點， 提高出油率。 讓芝麻醬流進大鐵鍋裡。

（6）兌漿

芝麻磨完， 清理石磨外面的漿後， 把盛芝麻醬的大鍋架在旋轉架上， 放上攪齒， 使鍋快速旋轉， 然後加上鍋爐裡的熱水（注意， 冬天要多備把暖壺， 炒完芝麻後把鍋爐裡開水放在暖壺裡備用），

並用攪杠不斷地攪漿， 待油浮在表面時， 再加入適量的水， 換慢速旋轉鍋， 繼續攪動， 等水和漿充分攪拌均勻， 再用攪杠把漿挑起， 看到有部分漿從攪杠上斷斷續續往下流時， 對漿完畢。 然後把攪齒和攪杠清理乾淨。

加水量多少， 用公式可以算出， 即：

加水量=(1-芝麻含油率）X 麻醬量 X 2

（7）敦油

把漿上面大部分油取出放進桶裡， 然後放上兩個鐵制的圓葫蘆進行敦油， 讓油與漿進一步分離。 開始深敦， 後來逐漸調節葫蘆進行淺敦， 直到把漿中的油分離乾淨為止。 敦油過程大約需要3-5小時。

在敦油過程中， 要根據情況停下來進行撇油。

（8）穴油

敦油完畢， 把圓葫蘆收起， 用勺子盡可能地把油撇出， 散在表面那層油， 只能用穴油法取出。

方法是：旋轉鍋， 用一把鏟子從鍋邊緣逐漸往裡圈漿， 大圈變小圈， 最後把油圈在鍋中間， 用勺子把油取出即可。

（9）沉澱

油放在桶裡， 天氣暖和時經過一周自然沉澱， 雜質就下沉在桶底了。 冬天要保持溫度， 溫度低了油液粘稠， 不利於雜質下沉。

（10）灌裝

把沉澱好的香油經過檢驗， 然後用漏斗灌在已經消毒的瓶子裡， 封上口， 貼上標籤就可以出售了。

看了上面小磨香油的做法， 你是不是已經阻止不了口水向下流了， 也控制不住自己想要嘗試一下的衝動了， 如果真的對小磨香油的做法感興趣， 並且有足夠的時間和精力， 不妨試它一試， 也為自己的平淡生活增添一點樂趣， 並且， 吃自己做出來的小磨香油會感到特別的香，

趕快行動起來吧！