魚湯是用熱水還是涼水

對于吃貨來說， 在享受到美食之后， 總是會回味無窮， 魚肉眾所周知營養價值極高， 在熬制的時候加入豆腐這種食材會讓魚湯變的更加鮮美， 不過熬制魚湯是需要掌握技巧的， 比如要知道用熱水還是用涼水來進行熬制， 否則會直接影響到魚湯的口感， 那么魚湯是用熱水還是涼水呢?

第一， 魚湯是用熱水還是涼水呢?對于鯽魚來說， 它的肉質是非常的鮮嫩的， 所以你在做的時候， 很容易會給燉散了。 我不清楚， 你們知不知道， 熱水對食物有一種固定的作用。 一般情況下， 如果在燉鯽魚湯的時候， 用的是涼水的話， 那么它的味道和口感就會有很大的減少。 其實想要做好一個鯽魚湯， 不僅僅只有加熱水這樣一個小技巧， 還有其他的方式也要掌握得當， 如此做出來的鯽魚湯， 才能夠足夠的鮮美可口。

第二， 準備食材：兩條鯽魚、一塊老豆腐、料酒、生姜、大蒜、香蔥、食用鹽、食用油和生抽。 操作步驟：首先剛買回來的鯽魚要去鱗， 清理掉它的內臟， 在處理鯽魚的時候， 一定要把他的鯽魚線給清掉， 不然會很腥的。 鯽魚清理干凈， 放在清水里浸泡上幾分鐘， 這時候把準備好的老豆腐切成正方形的小塊， 再把生姜和大蒜切成片，

香蔥切成末。 配料準備好了之后， 裝盤備用。 然后再取出切片拌好了的鯽魚， 倒入少許料酒， 再把切好的姜片放進去， 加入生抽， 如此腌制10到15分鐘。

煮魚湯時是加開水還是涼水， 一直以來有爭論， 事實上， 魚湯變白的原理很好理解， 沸騰的開水把食材中的油脂打碎成脂肪球，

這些極微小的脂肪球溶解在水里， 從而形成奶白色乳濁液。 因此煮魚湯的時候， 用熱水與涼水都可以煮出奶白色魚湯。 那， 問題來了：為什么有時候煮魚湯是清湯， 而有時候煮出的是黏稠奶白魚湯?這， 就說到一個詞“火候”， 煮魚湯適中用小火， 魚肉中的脂肪沒有被分解并溶入水里， 魚湯就是清湯。 煮魚湯時先用旺火把湯煮開， 沸騰的湯能迅速把魚肉的脂肪打碎形成細小脂肪球并融入湯里， 從而形成黏稠的奶白魚湯。 煮魚湯用熱水， 只是加速這個過程而已。