豬肚怎麼炒才脆？具體訣竅在這裡

豬肚是非常不錯的食材， 可以做成非常可口的美食， 但是做這種菜需要掌握相關技巧， 比如有的人把豬肚炒出來就比較脆， 而有的人卻做不到這一點， 那麼如何炒豬肚吃起來才脆呢？

一、選料。 應該選色澤白淨、肚壁肉質較厚實、個頭較大的新鮮豬肚。

二、改刀處理。 將豬肚平放在菜墩上平片， 除掉依附在豬肚上面的油脂和厚重的粘膜。 其方法是：將500克片好的豬肚放入水中（水以沒豬肚為宜），

加麵粉200克搓揉去粘液， 撈出洗淨， 加香醋200克反復搓揉去豬肚的異味， 用流動水反復清洗2-3小時以增加豬肚的脆嫩感。 豬肚上附物若不去淨， 烹製時會有一種很難聞的臭臊味， 而且漲發時也不好發制。 因此一定要清洗乾淨， 再用刀改成條或絲， 放入啤酒水（啤酒與水的比例1：5）中浸泡2小時。

三、漲發。 以500克豬肚為例， 將食用堿15-20克放入盆內， 加入熱水（水以沒過豬肚為宜）調勻成熱堿水， 當熱堿水稍涼時放入豬肚浸泡5小時， 等豬肚變成淺灰色時， 再倒入熱水約250克浸泡至豬肚色澤慢慢變白、體積也開始漲大時將堿溶液倒掉， 重新再放入熱堿水(500克清水加食用堿20-25克)中浸泡， 熱堿水的溫度應控制在70℃為好， 待其自然冷卻即可取出。

四、去堿。 經過處理後的豬肚堿味特別濃重， 要去除堿味， 需用流動水將豬肚浸泡約2小時， 取出再放入放有5-10克花椒粒（花椒粒要提前用熱水浸泡20分鐘）的涼水（水沒過豬肚為宜）中浸泡6小時。 取出豬肚， 倒入放有15克松肉粉的500克清水內浸泡2小時， 撈出控幹水分，

這樣豬肚就加工好了。 在烹調過程中， 如果豬肚用不完， 只能帶水冷藏， 不可速凍， 否則會失去脆嫩的特點。