麻辣手擀粉的做法

麻辣手擀粉與麻辣手擀面不同， 粉是由明礬和土豆澱粉調製而成的， 更有勁道， 在南方小吃中比較多見。 自己在家手工製作的麻辣手擀粉除了更加衛生、安全以外， 還要比在外面購買的更加的經濟、實惠， 現在就來介紹一些麻辣手擀面的食材和相關之製作方法。

準備工作

1、澱粉用擀面仗擀細。 （這一步很關鍵， 如果有結塊會影響口感0）

2、將澱粉盛入盆中（大約一碗）

3、取少半碗澱粉， 加水攪拌成稍稀的糊狀

開始製作：

1、做鍋， 倒少量水（我到了大概半杯水）加入適量白礬攪至融化， 蘸滴水舌尖嘗有澀味即可（白礬少了粉條不夠勁道， 多了又澀不好吃）

3、待鍋中水開後倒入澱粉糊快速攪拌， 此時鍋中呈稠麵湯狀

4、快速將鍋中澱粉糊倒入幹澱粉中， 攪拌均勻後揉成面餅狀， 然後用擀麵杖推開成自己喜好的厚度。 同時倒半鍋水燒開。 （這一步和平時和麵擀面相似， 只是澱粉擀時沒有麵粉柔韌。 我喜歡粗些， 所以擀開後大約後0.5釐米）

5、水開後將擀好的粉切成條狀， 下入鍋中煮熟後撈出浸入涼水中即可。 （粉條煮開後和手指粗， 忍俊不禁， 但是浸入涼水後一會就魔法般變細了， 透亮爽滑）

手擀粉製作成功， 現在可以根據自己喜好調味啦。