鰹魚是什麼魚

魚類的種類非常多， 魚肉則是我們生活中非常重要的肉類之一。 種類繁多的魚類中， 我們碰到一些不認識的品種是很正常的。 鰹魚是經濟價值非常高的一種魚， 味道鮮美， 不少人第一次吃的時候都會留下很深刻的印象， 但對鰹魚不是很瞭解。 那麼， 鰹魚是什麼魚？下面咱們就來看看吧。

鰹魚， 俗稱炸彈魚， 屬鱸形總目、金槍魚亞目、金槍魚科、鰹屬。

鰹魚為海洋可釣魚的一種， 金槍魚科。 全長1米， 身體為紡錘形， 藍色， 粗壯， 無鱗， 體表光滑， 尾鰭非常發達。 主要特徵是體側腹部有數條縱向暗色條紋， 背側具線色斑條。 鰹魚背鰭有8至9個小鰭；臀鰭條14至15根， 小鰭8至9個。 尾鰭新月形， 體側具4至7條縱條紋， 體背藍褐色， 腹部銀白， 各鰭淺灰色， 頭大， 吻尖， 尾棲細小。 除胸鰭附近具鱗行外， 餘皆裸出。 大者長1米以上， 一般體長400至500毫米。

經濟價值

鰹魚為相當重要性的經濟魚類， 味甚佳， 可製成柴魚、罐頭及生魚片， 有雪卡魚毒之紀錄。

鰹魚是金槍魚圍網的主要捕撈對象， 也是拖毛釣、流刺網的捕撈物件， 同金槍魚一樣為大洋性重要經濟魚。 可供鮮食或製成鹹幹品， 世界主要漁業國利用鰹魚加工成罐頭製品， 在歐美市場十分暢銷。

鰹魚分佈範圍較廣， 在印度洋、太平洋和大西洋水溫高於15攝氏度以上的水域， 都有鰹魚的蹤跡， 並且儲量豐富、開發利用前景尚且樂觀。

日式烹飪中經常用到的柴魚高湯就是鰹魚製作而成。 鰹魚在日本被使用特殊工藝煮熟， 剔除魚刺後反復煙熏多次。

因煙熏後的鰹魚硬如木塊， 故也稱為“木魚”， 據悉又叫鰹節， 用這種煙熏鰹魚為主要成分， 並且配合各種氨基酸與核酸原料製成的顆粒狀調味品， 還被稱為“木魚精”， 它是日本料理和日本料家庭館最常用的調味品之一。