健康飲食小常識，你瞭解多少？

俗話說人是鐵飯是鋼， 可見飲食對人的影響有多大。 飲食並不是簡單的吃飯， 一旦要健康， 這才是根本， 否則就失去了它本身的意義。 健康飲食一定要養成良好的飲食習慣， 另外還要保證合理搭配和烹飪過程中的健康等。

一、健康飲食首先應該養成良好的飲食習慣

（l）合理分配一日三餐的食量， 分配要適應生理狀況和工作需要。 最好的分配比例應該是3：4：3。 如果一天吃l斤糧食的話， 早晚各吃3兩， 中午吃4兩比有些合適。

（2）葷、素搭配適當葷食中蛋白質、鈣、磷及脂溶性維生素優於素食；而素食中不飽和脂肪酸、維生素和纖維素又優於葷食。 所以， 葷食與素食適當搭配， 取長補短， 才有利於健康。

（3）不挑食和偏食人體所需要的營養物質是由各種食物供給的， 沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養物質。 單吃一種食物；不管吃的數量多大， 營養如何豐富，

也不可以維持人體的健康。 因此， 在飲食中， 不可長時間挑食或偏食。

（4）不暴飲暴食俗話說：“若要身體好， 吃飯不過飽”， 這話是有一定道理的。 暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能， 引起急性胃腸炎、急性胃擴張和急性胰腺炎， 且由於隔肌上升，

影響心臟活動， 還可誘發心臟病等， 如果搶救不及時， 會發生生命危險。 所以， 任何時都不要大吃大喝、暴飲暴食。

二、合理的烹調方法保證飲食健康

（l）主食的烹調：淘米時要輕洗， 不宜次數過多， 以減少維生素的丟失。 米的吸水率在浸泡兩小時後最大， 所以， 先將米浸泡兩小時， 然後再煮飯為好。 米浸泡後煮飯， 不但時間可節省 4 0％， 米中的維生素 B；也只損失35％。 最好採用炯飯或帶水蒸飯， 如做撈飯， 米湯也應當飲用。

（2）蔬菜的烹調：新鮮的蔬菜， 含維生素和無機鹽多些， 如蔬菜存放過久， 則營養素會大量丟失。 蔬菜宜先洗後切， 烹調之前現切， 這樣可減少維生素的損失。 切菜時一般不宜太碎， 可用手拉斷者， 儘量少用刀， 因為鐵會加速維生素C的氧化。 炒菜時要急火快炒， 避免長時間燉煮， 且要蓋好鍋蓋， 防止溶于水的維生素隨蒸汽跑掉。 炒菜時應儘量少加水， 煮菜時應先將水燒開， 然後再放菜。 燉菜時在油中先加鹽增強溫度， 或適當加點醋， 既可調味， 又可保護維生素C少受損失。 做肉菜時適當加一點澱粉，

可以不可以保護肉中的蛋白質， 不至使其過於變硬， 既好吃、又容易消化。 烹調時盡可能不用鋼鍋、銅鏟。 因為銅可以不可以加速維生素c的氧化， 用鋁鍋烹調， 維生素c損失最少。