水磨糯米粉和糯米粉的區別有哪些？

糯米粉一般人都比較熟悉， 糯米粉在平時的用途是非常廣泛的， 糯米粉可以做出各種各樣的美食， 不過糯米粉在平時是有很多分類的， 水磨糯米粉是糯米粉中比較常見的一種， 糯米粉和水磨糯米粉雖然常見， 不過一般人容易將二者混淆， 有些人認為都是糯米粉， 不存在什么區別， 其實二者的區別特別大。

水磨糯米粉和糯米粉的區別

一般認為， 水磨糯米粉是先將糯米浸泡數小時甚至浸泡半天左右， 等米吸水充分后再進行磨制， 加工而得的粉。 水磨粉和干磨粉相比， 粉質更細膩柔滑， 做湯團等中式小吃的話， 用水磨粉口味更細膩更軟糯更好吃些， 如果做稍微粗放些的蒸糕一類的， 可以選用普通糯米粉再加水磨大米粉來調節粘度， 大米粉加得越多， 做出來的點心相對來說吃口越"硬"， 易定型。

而在營養功效方面， 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，

鑒于水磨糯米粉跟糯米粉之間的一些區別， 大家在購買的時候， 還是要看清楚是不是水磨糯米粉。 水磨糯米粉的色澤潔白， 無發霉變質的現象， 無異味為最佳。

水磨糯米粉怎么制作

1、原料選擇

首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內， 用清水或自來水浸泡， 一般情況下， 浸泡2-3小時即可， 如果氣溫偏暖、偏寒， 可以適當調節時間。

2、粉碎

粉碎時要不斷地添加清水， 保證漿液固形物在20%左右。 漿液要求通過60目篩子， 篩上物可以重復進磨粉碎。

3、過濾

米淀粉顆粒比一般淀粉顆粒要細， 經過加水粉碎， 粒度極小， 因此不易沉淀。

4、烘干

糯米漿液通過壓濾脫水， 形成濾餅， 然后必需通過烘干， 才能保存。 采用氣流干燥器， 在干燥過程中糯米粉顆粒懸浮于熱氣流中， 濕粉一經接解， 立即產生熱傳遞和水分蒸發， 其干燥時間只需1秒鐘左右， 熱效率也較高， 一般可達40%以上。