竹筍湯的做法，掌握技巧最重要！

一、竹筍湯的做法

1.根據人數準備好蔬菜

2.切好所有蔬菜

3.先把竹筍放鍋裡煮， 加入鹽

4.再加入白菜、胡蘿蔔、最後在加入香菇， 放入適量的油， 煮熟後加入適量的味精就可以起鍋了

二、竹筍湯的家常做法

1.將竹筍去老根， 切成片， 放入沸水中汆燙至熟， 撈出瀝幹待用， 這樣可以去除竹筍的澀味

2.豬肝切成塊放入攪拌機中攪碎

3.在攪碎的豬肝中加入等量的清湯攪拌均勻， 用濾網過濾出肝汁， 薑片、蔥段放入肝汁中浸泡5分鐘揀出不要， 肝汁待用

4.在肝汁中加入雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉攪勻

5.將調味後的肝汁放入容器內， 放入上汽後的蒸鍋內， 蒸10分鐘左右至凝結（用牙籤插入無血水即可）

6.鍋燒熱， 放入清湯燒開， 加入竹筍， 加鹽、胡椒粉調味

7.將蒸好的肝膏用牙籤在碗邊劃一圈， 這樣方便將肝膏取出， 將肝膏放在湯碗中， 再盛入煮好的竹筍湯即可。

三、竹筍湯的做法

材料：冬筍200克， 海菜100克， 蘿蔔苗100克

調味料：鹽1大匙， 味精1小匙， 日式醬油半大匙， 魚露少許

做法

1、冬筍洗淨後切片；海菜， 蘿蔔苗分別洗淨。

2、鍋中加水， 放入冬筍及所有調味料用大火煮開。

3、放入海菜、蘿蔔苗， 至水再開即可起鍋。

小訣竅：

**最好有新鮮竹筍， 煮出來會有很濃的筍香味。

**調味料宜少不宜多， 以免蓋住竹筍的清香。