砂鍋牛肉飯的做法，掌握這些步驟就行了

2017-03-16

很多人對砂鍋牛肉飯情有獨鍾，經常會到餐館去吃這道美食，實際上，自己動手製作的美食吃起來會有別樣的感覺，砂鍋牛肉飯這道美食也可以自己親自做，步驟如下：

一、砂鍋燉牛肉

1.將牛肋條肉洗淨，切成3釐米見方的塊

砂鍋燉牛肉

；

2.將牛肉塊放入鍋內，加入清水，上火燒開，撇去浮沫，略煮一會，即撈入溫水盆中；

3.把牛肉湯放置一旁澄清；

4.把煮過的牛肉塊洗去血沫，放入砂鍋內；

5.然後把澄清的牛肉湯徐徐倒入；

6.炒勺置火上，加植物油燒熱，投入蔥段、薑片和花椒粒煸炒出香味，然後沖入料酒、醬油和少量牛肉湯；

7.待湯燒開後，即調入食鹽、胡椒粉、味精，使其成為鹹鮮味；

8.將燒的湯再倒入砂鍋，用旺火燒開，移至小火上，蓋嚴鍋蓋，用微火燉約2小時半，見肉爛汁濃即成。

二、砂鍋牛肉

1、牛腩切麻將塊，在清水中浸泡半個小時，泡出血水，再入沸水鍋中焯去血沫，備用；

2、蔥切段，薑切片，幹紅辣椒適量（根據自己的嗜辣程度），大料三四粒，花椒十幾粒，桂皮一小段；

3、四白瓷勺的郫縣豆瓣剁細；

4、一根萵筍去皮切滾刀塊，一根胡蘿蔔去皮切滾刀塊；

5、鍋中油三成熱，下郫縣豆瓣，小火煸炒出紅油，下入牛肉塊改中火翻炒，倒入兩白瓷勺的料酒，

繼續翻炒兩分鐘；

6、放入蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮、幹紅辣椒，加入適量的生抽調味，加適量老抽調色，再翻炒兩分鐘；

7、倒入沸水，水量可以多一點（用這個湯汁做牛肉麵很好吃），連肉帶湯倒入砂鍋中，加少許冰糖，大火燒開，小火慢燉一個半小時，放入萵筍塊和胡蘿蔔塊，再燉十分鐘即可出鍋。

三、砂鍋燒牛肉

1、將牛肉切塊，放入滾水中煮五分鐘，取出洗淨待用；將蔥切段，蒜瓣切成粗粒。

2、起油鍋，把油加熱，爆香蔥、薑、蒜及牛肉，再加入辣豆豉醬炒勻。

3、隨後，將之倒入砂鍋中，加大料、紹酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火燒煮兩小時左右，至牛肉熟爛、湯汁收幹，出鍋即成。

★:此菜牛肉選用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因燒煮時間長，請注意酌情添加開水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用醬油代替，可酌情加入鹽調味；辣豆豉醬可用豆瓣醬代替。