蔥油蛤蜊的做法，掌握這些小竅門

蔥油蛤蜊以其獨特的口感和美味贏得了很多老少朋友們的一致好評， 大家在製作蔥油蛤蜊的時候儘量購買一些新鮮的蛤蜊， 然後將蛤蜊放入鹽水中浸泡一段時間之後， 才能夠使做出來的蔥油蛤蜊更加入味， 口感更好。 每種菜肴都有其獨特的製作方法。

做法一：

1.花蛤用鹽水浸泡清洗乾淨入開水鍋中煮至殼剛一張口即可撈起

2.將薑絲、紅椒粒、大量的蔥花撒在花蛤上， 並且加入調料

3.鍋內入油小火爆香花椒和幹辣椒， 後取出留油

4.將熱油澆在蔥花上， 拌勻即可（或者醃制10分鐘左右更入味

做法二：

1.新鮮蛤蜊用淡鹽水浸泡20分鐘， 使其吐盡泥沙備用。 鍋中加入清水蔥段、2片薑一起燒開， 放入蛤蜊焯燙至開口， 然後撈出瀝幹水分

2.鍋中加入少許油燒到3成熱， 放入剩餘的薑片、蒜末炒香， 然後放入蛤蜊， 依次加入醬油、白糖、豆豉醬炒勻， 直到蛤蜊變成醬紅色

3.最後出鍋前放入青紅椒拌勻即可。 可以根據自己的口味加入適量鹽調味

菜譜小貼士：

很多朋友在炒蛤蜊、蟶子等海鮮時都會出水， 而且越炒水分越多， 最後海鮮味道很淡， 連湯帶水不得不用湯碗來裝；

其實現在的海鮮大多都是人工飼養的， 泥沙含量都比較少。 海鮮買回家加點鹽或者是香油稍微浸泡半小時就足夠了， 浸泡時間過長海鮮的肉質會發緊， 不鮮嫩；