鹵肉飯的做法視頻 [溫熱]

原料：五花肉、幹香菇、紅洋蔥（替代品）、雞蛋、青菜 配料：生抽、老抽、冰糖、八角、茴香、肉桂、胡椒。 1、五花肉切成小肉丁，幹香菇泡軟後切丁，洋蔥切絲用溫火炸酥，雞蛋煮熟 2、煮熟的雞蛋用刀劃幾道口，好入味；下溫油煸炒一下，倒老抽，繼續煸炒，不用加水，讓其充分上色。 3、剛剛上好色的雞蛋撈起待用；鍋內放油燒至溫熱下五花肉丁，等肉炒散的時候下香菇丁。 4、肉丁、香菇炒幾分鐘後加入炒好的蔥頭，倒入生抽、老抽、米酒（前面配料忘了寫）、八角、茴香、肉桂粉，然後加開水，煮開後，將事先炒過的雞蛋放入鍋內，蓋上蓋子一起燜煮四十五分鐘，也可以更久。 5、鹵肉飯另外重要的就是燜煮的時間，小火燜煮一小時左右，這樣肉汁的香味才會濃郁。期間可以打開鍋蓋翻一下。等四十五分鐘後，肉汁快收幹了，就可以了。 6、另外把鹵煮好的雞蛋撈起來，切成兩半；青菜燙後擺好，就可以上飯啦。

臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全臺灣鹵肉飯臺灣鹵肉飯世界只有臺灣人做得花樣百出，南北口味都不一樣。那麼，一碗標準的鹵肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的鹵肉飯，關鍵就在於肉要先汆去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。折疊製作食材肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，幹香菇2朵，蔥薑蒜 調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉折疊製作流程（1）幹香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。（2）油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。（3）肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。（4）將炒勻的材料移到砂鍋裡，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃！折疊製作貼士（1）不要把肉汁收得太幹，多留些濃濃的汁澆在米飯上（2）燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~（3）鹵肉，要先汆水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。折疊編輯本段做法三製作材料(13張)製作流程1、白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。3、五花肉洗淨擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊，連皮帶肉盡可能地切成小丁，這樣口感好些。4、老薑、大蒜洗淨切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。（用量只有照片裡的一半左右）5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火鹵。書上說的鹵2小時。時間有限，我鹵了不到一小時左右，感覺已足夠了。鹵的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同鹵。最後盛碗白米飯，澆上鹵肉汁，配上鹵蛋，來盤青菜。