飄香鹵肉飯的做法

不知道大家吃過鹵肉飯沒有， 在這裡給大家介紹地道鹵肉飯的正宗做法。 噴香鬆軟的米飯上舀上一勺粒粒鮮嫩多汁、晶瑩剔透的鹵肉汁， 再配上一枚入味鹵蛋， 就可以了。 雖然看起來很簡單的食物， 但是想要製作出來還是需要我們花時間去學習的。

用冷水將大米仔細淘洗2-3次， 再瀝幹水份倒入電鍋中。 先在電鍋中注入少許冷水， 將大米搖晃至水準， 再將手指垂直插入米中測量大米高度， 然後倒入相同高度的冷水。 通常蒸制米飯時， 水與米的比例約為1：1即可， 但不同米種的吸水性也不盡相同， 還需根據經驗， 多次嘗試調整水量的多少。 接下來打開電鍋電源， 按下開關， 大約30分鐘後一鍋香噴噴的米飯就算做好了， 但還不要急著盛出來， 放在電鍋中保溫， 待鹵肉做好後隨取隨吃即可。

2取100g小洋蔥， 用刀切去兩頭， 再剝去外層幹皮， 接著切成薄薄的小洋蔥圈。

在切好的小洋蔥圈中放入少許澱粉， 用手混合均勻， 並將小洋蔥圈拆散。

3將300g豬油或雞油切成小丁， 放入鍋中用小火慢慢翻炒， 使其逐漸融化， 最後撈出小塊的油渣不用， 製成葷油。 (如不喜葷油， 也可用沙拉油代替， 但製成的油蔥酥不及豬油炸制出的醇香。 ) 中火燒熱鍋中的葷油， 待燒至五成熱時將小洋蔥絲放入， 半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發幹。 待鍋中的水氣漸少， 且小洋蔥絲逐漸浮起， 呈微黃色時， 迅速撈出瀝幹油份， 再平攤在廚房紙巾上充分吸幹油份並晾涼。

4將油蔥酥放入密封袋中， 用擀麵杖擀壓成碎屑。

5將新鮮五花肉(500g)洗淨， 擦乾水分放入冰箱中冷凍20分鐘便於切割， 接著將五花肉連皮一起切成0.5cm見方的小丁。

(雖然刀切的五花肉小丁與機制的肉餡看似無異， 但製成的鹵肉飯口感絕對截然不同， 所以為了烹製絕佳美味， 一定要費些力氣。 ) 取老薑1塊(約20g)、大蒜4瓣洗淨切碎 ， 炒鍋中放入少許油(約30ml)， 中火燒熱後放入薑碎和蒜碎爆香。 將五花肉小丁放入鍋中， 慢慢煸炒至微微上色， 逼其中多餘的油脂， 這樣吃起來味道才不會過於油膩。 鍋中放入醬油(180ml)、大料(八角)1瓣、紹酒(100ml)、冰糖(30g)、五香粉(3g)、胡椒粉(2g)、油蔥酥和適量溫水(水量不要過多， 以沒過五花肉小丁1-2cm為宜。 )

6大火翻炒均勻後， 待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入沙鍋中。 將沙鍋至於灶上， 用小火慢慢鹵制， 2小時後一鍋肉味飄香的鹵肉汁就算做好了。

相信你們看完這篇文章的介紹後應該都想要去嘗試製作鹵肉飯了吧。

大家這個時候不妨把紅蘿蔔切碎了放進去一起煲， 既香甜可口， 外表鮮豔， 又不會太過於油膩， 保證小孩們都愛不釋手， 滿嘴流油， 大家趕緊去試試吧。