山丹特色美食

山丹這個地方主要是生產粗糧為主的城市， 所以當地的特色美食是離不開面食的， 有米黃兒、捻珍、炒撥拉以及雞腸子等， 這些都是將面粉進行充分的利用， 融入當地的美食文化去制作出各式各樣的面食。 如果是喜歡吃面食的朋友， 可以來了解山丹特色美食的做法， 然后在家里自己動手去制作。

雞腸子

用涼水和面， 然后用力揉按， 待面和好后， 搓成圓條， 抹上清油， 一層一層堆碼在器皿內， 這就是當地人所說的積子。 下鍋時， 將積子兩手對搓， 循環移動， 使面變得渾圓細長。 因為這種對搓出來的面和雞的腸子一樣又細又長， 故名"雞腸子"。

雞腸子， 不僅筋柔適口， 討人喜吃， 又因它潔白細長， 綿綿不斷， 被視為友情和吉祥的象征， 所以招待貴賓或辦喜事時， 雞腸子是首選面食。

米黃兒

用黃料或小米制做， 以黃米制作尤佳。 先將磨細的米粉加適量的水攪成糊狀，

再將平底砂鍋置火上加熱、抹油， 待油熱香溢時將米糊糊均勻地攤在鍋里， 在文火上烙片刻即可進食。 撒糖食用， 黃亮， 松軟， 香中透甜， 老幼皆喜， 如今已成稀罕之物。

捻珍

將快成熟的青稞穗或小麥穗蒸熟， 趁熱搓揉， 簸凈芒殼， 然后用手搖小磨研磨，

成為綠白夾雜、捻連成串的條狀物， 故名"捻珍"。 捻珍放鹽巴， 加蒜泥， 潑上清油蔥花。 柔而不粘， 筋而不硬， 味香色鮮， 口感頗佳。

炒撥拉

炒撥拉因動作而得名。 支以鑄鐵鏊子， 將切好的羊肝、肺、肚、腸、心等佐以調料蔥花蒜苗下鍋， 以柴禾或煤炭為燃料， 用猛火爆炒， 待熟即食。

炒撥拉冬季進食最佳， 麻辣適度， 肥而不膩， 煙熏火燎， 邊炒邊吃， 美味可口， 熱熱乎乎， 實在是一種不可多見的街頭小吃。

羊肉墊卷子

山丹自古羊多， 羊肉的吃法也比較獨特。 羊肉墊卷子就是其中之一。 燜卷子， 以羊羔肉為最佳。 將肉切成塊， 等鍋熱油香后入內爆炒， 約八成熟， 佐以調料， 加適量水燜燉， 再將和好的面搟開， 抹油加蔥花， 卷成二指寬的卷子， 切成寸段，

下鍋繼續燜燉， 待面熟肉爛， 即可進食。 由于面肉相互滲透， 吃面而噴香， 食肉而不膩， 因而備受人們青睞， 每當貴客登門， 當地人常常以此招待客。

油泡泡

河西各地均有制做， 而山丹的與眾不同， 因為里面攙了煮熟的黃參。 將面粉由沸水燙成硬糊狀， 再攙進煮熟切碎的黃參(一種野生植物，

裝如人參， 營養豐富， 其味甘甜)， 然后用筷子將其一團一團夾入沸騰的油鍋煎炸， 呈金黃色時， 即可撈而食之。 油泡泡酥軟香甜， 營養豐富， 是當地美食之一。

釀皮

山丹釀皮獨具特色， 一是透明黃亮， 色澤迷人;二是質地柔筋， 耐咀嚼， 回味雋永;三是佐料獨特， 色香味俱全。 因此， 山丹釀皮是四季誘人的風味小吃。 特別在炎熱的夏天， 吃碗釀皮既充饑， 又涼爽提神， 妙不可言。